【冷しゃぶの生春巻き】
＜材料＞（4本分）
ライスペーパー・・・4枚
サンチュ・・・8枚
青シソ・・・12枚
ダイコン・・・1/4本
パプリカ・・・1/4個
キュウリ・・・1/4本
タマネギ・・・1/4個
豚ロース・・・160g
ゴマ・・・少々
＜作り方＞
ライスペーパーを濡らして濡れ布巾の上に置く。
※直接まな板に置くとくっついてしまうので、ご注意を！
サンチュをライスペーパーの上に置き、しその葉・ダイコン・パプリカ・キュウリの千切りをのせる。
※サンチュの葉の表面を下に向けると巻いた際に美しく仕上がります。
オニオンスライス、冷しゃぶを並べ白ゴマをかけて、
しっかり巻いて完成。
アレンジ冷しゃぶだれ！
【和風のたれ】
＜材料＞（4人分）
みそ・・・小さじ2
めんつゆ・・・100cc
豆乳・・・300cc
トウバンジャン・・・小さじ1/2
＜作り方＞
ボウルにみそ・めんつゆを少量入れ、みそを溶いておく。
残りのめんつゆを入れて、豆乳を加える。
トウバンジャンを混ぜ合わせて完成。
続いては、イタリアンのたれ。
（豚肉創作料理やまと・料理長：戸崎康則さん）
「イタリアンなのに、わさびを入れます。ワサビを入れることでポン酢の酸味を抑え、味がまろやかになるんです。」
【イタリアンのたれ】
＜材料＞（4人分）
タマネギ・・・1/4個
トマト・・・1個
バジル・・・5枚
ポン酢・・・200cc
ワサビ（すりおろし）・・・少々
＜作り方＞
ボウルにタマネギのみじん切り、細かく刻んだトマト、バジルの葉のみじん切りを入れる。
ポン酢を加えて混ぜ合わせ、ワサビを入れて完成。
そして第3弾は、
「市販で売っているゴマしゃぶのたれを使って、韓国風に仕上げたいと思います。」
【韓国風のたれ】
＜材料＞
キムチ・・・100g
酒・・・50cc
みりん・・・50cc
ゴマだれ・・・200cc
ごま油・・・小さじ2
ゴマ・・・小さじ1
＜作り方＞
細かく切ったキムチにアルコールを飛ばした酒・みりんを加えて、ゴマしゃぶのたれ、ごま油、白ゴマを入れて混ぜて完成。
達人直伝！
柔らか冷しゃぶ下処理の極意
差し水をしてからゆがく → 自然冷却
「ポイントは、お湯の中であまりしゃぶしゃぶしすぎない！固くなってしまうので。」
「まずは、お湯に日本酒を入れます。肉が柔らかくなったりします。」
お湯の量に対し、1割程度のお酒を入れるのが目安。
お好みで、お肉の臭み消しにニンニクやショウガのスライスを入れましょう。
そしてお湯を沸騰させたら、差し水をします。沸騰したお湯に肉を入れると、急激に肉に熱が入るので標準的にゆがけなくなります。 そして固くなりやすくなります。ですから、差し水で温度を下げ、弱火でしゃぶしゃぶしましょう。
「ビタミンB1など熱に弱い成分もありますので、低い温度で加熱することによって栄養成分の損失も防げて、豚肉の中にある栄養成分を 有効に摂取することができると言えると思います。」
「氷水に入れるとですね、豚肉の旨みが逃げてしまいますので、ボールの上で水を切りながら粗熱をとっていただいて。」
【豚肉と小松菜のカレー炒め】
＜材料＞（4人分）
豚ロース・・・2枚
小松菜・・・1/2束
カレールー・・・2片
水・・・250cc
片栗粉・・・適量
油・・・大さじ4
しょう油・・・大さじ1/2
砂糖・・・小さじ1と1/2
＜作り方＞
カレールーを耐熱容器に入れ、水100ccを入れレンジで1分間加熱し溶かします。
そこに残りの水100ccを入れ完全に溶かし、筋切りをした豚肉を15分漬け込みます。
※先に漬け込むと、肉にカレーの風味が染み渡っていきます。
その間に小松菜を一口大に切ります。
つけておいた豚肉の水分を軽くキッチンペーパーでふきとり、片栗粉を両面にまんべんなく付けます。
フライパンに油をしき、中火で豚肉を焼きます。中までしっかり火を通し、表面がカリカリになるまで焼いたら、火からあげて油を軽く切り、一口大に切ります。
フライパンに残った油で、小松菜を炒め、水50ccを入れ、しんなりするまで炒めます。
そこへ火を止め、肉をつけていたカレーのタレ・しょう油・砂糖を入れて、先ほどの豚肉を入れて、さっと絡めれれば出来上がりです。