【為末選手のポテトサラダ】
＜材料＞（4人分）
ジャガイモ・・・3個
きゅうり・・・1本
ハム・・・3枚
ニンジン・・・1本
タマネギ・・・1/4個
ゆで卵・・・1個
マヨネーズ・・・適量
塩・・・少々
コショウ・・・少々
＜作り方＞
ジャガイモはゆでてつぶしておく（少し荒めに）
きゅうりは輪切りにする。ニンジンは、いちょう切りにしてさっとゆでる。ハムは短冊切りに、タマネギはみじん切りにする。
つぶしたジャガイモ、きゅうり、ニンジン、ハム、タマネギ、ゆで卵をあえて、マヨネーズ、塩、コショウを加え味を整えて出来上がり。
【冷たいミネストローネ】
＜材料＞（4人分）
トマト・・・3個
タマネギ・・・1/2個
セロリ・・・1/2本
ニンジン・・・1/2本
ズッキーニ・・・1/2本
ニンニク・・・1片
ベーコン・・・4枚
オリーブ油・・・大さじ1と1/2
スープの素・・・1個
水・・・3カップ
ドライバジル・・・少々
塩・・・少々
コショウ・・・少々
＜作り方＞
ニンニクはみじん切り、他の野菜とベーコンはすべて1cmの角切りにしておく。
（トマトの皮はむかなくてよい。）
鍋にオリーブ油（大1/2）をしき、ベーコンを炒める。ベーコンから油が出てきたら火を止め、 いったん皿に移してキッチンペーパーで油をとる。鍋の油も拭き取っておく。
鍋にオリーブ油（大1）とニンニクを入れ、弱火を付けて炒める。
ニンニクの香りがたってきたら、タマネギを加えて中火で炒める。
タマネギの透明感が出てきたら、セロリを加えて炒める。
セロリの香りが出てきたら、ニンジンを加えて火が通るまで炒める。
※固いニンジンは、ここでしっかり火を通し、煮込む時間を短縮する。
トマト、ドライバジルを加えて炒め、トマトの水分が出てきたところで、水を加えて強火で沸騰させる。
沸騰したらスープの素を入れて煮込んでいく。アクが出てきたら取り除く。
ニンジンがやわらかくなったら、ズッキーニと2.で炒めたベーコンを入れ、3分煮る。
味見をしながら、塩・コショウで調節する。
※冷たくすると塩分を強く感じるので少し薄めくらいでいいです。
粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やして出来上がり！
※ボウルに移して氷水で急速に冷やすと、野菜が色鮮やかな仕上がりになるのでオススメ！
冷製パスタやリゾットにも使いまわしOKなので、夏休みのお助けメニューにいいのではないでしょうか。
冷たいミネストローネ作り方のポイント！
・ベーコンの脂は取り除く
・塩分は控えめに
・コトコト煮込まない
炒め物の材料は家庭でよく使うものばかりですが、達人ワザで本格的な味わいに。
【肉と野菜のオイスターソース炒め】
＜材料＞（2人分）
生シイタケ・・・3個
ニンジン・・・1/8本
もやし・・・150g
ピーマン・・・2個
豚ばら肉・・・80g
ショウガ（みじん切り）・・・小さじ1
ニンニク（みじん切り）・・・小さじ1
オイスターソース・・・小さじ2
塩・・・少々
しょう油・・・小さじ1/2
紹興酒・・・小さじ2
ゴマ油・・・小さじ1
水溶き片栗粉・・・小さじ1
（水：片栗粉＝3：1）
サラダ油・・・大さじ4
＜作り方＞
ニンジン、ピーマンは細切りにし、生シイタケは5mmほどの厚さに、豚ばら肉は小さく一口大に切っておく。
フライパンに大さじ2の油をひき強火にし、もやしを入れ、塩をふったらさっと炒め、一度ザルなどに移しておく。
フライパンに残った水分をとり、再び大さじ2の油を入れ、強めの中火で豚ばら肉を色が変わるまで炒め、 ショウガとニンニクをいれて、また炒める。
ニンジン、ピーマン、シイタケを入れて炒め合わせ、野菜が油になじんできたところで、紹興酒としょう油を加え、 最後にオイスターソースを入れる。
調味料が全体になじんできたら、一度、火を通しておいたもやしを入れて、 さらに水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせて最後にゴマ油を加え、完成。
【レタスのオイスター炒め】
＜材料＞（4人分）
レタス・・・1個
パプリカ・・・適量
サラダ油・・・大さじ1と1/2
おろしニンニク・・・小さじ1
豆板醤・・・小さじ1/2
【合わせ調味料】
オイスターソース・・・大さじ1
粉チーズ・・・大さじ1
片栗粉・・・小さじ1
水・・・大さじ3
＜作り方＞
レタスは切る前に水でよく洗い、葉を一枚一枚、丁寧にふき取って、水気をよく切り、大きめに手でちぎる。
※炒めた時にレタスのかさが減るのと、食感を考えて。
オイスターソースに粉チーズを入れよく混ぜたところに、水溶き片栗粉を加え、合わせ調味料を作る。
フライパンに油を半分だけしき、中火にかけ、おろしニンニク、豆板醤を加え香りを出す。
合わせ調味料をフライパンに入れ、
とろみがついてきたところでレタス、パプリカを全て入れる。
レタスにの調味料をからませるように炒め、しんなりしてきたら残りのサラダ油を加える。
レタスが色鮮やかになったら皿に盛り付けて出来上がり。
【レタスのクリスピーサラダ】
＜材料＞
レタス・・・適量
塩・・・少々
コショウ・・・少々
【ドレッシング】
粒マスタード・・・小さじ1と1/2
酢・・・大さじ1
しょう油・・・小さじ1と1/2
オリーブ油・・・大さじ2
コショウ・・・少々
＜作り方＞
レタスを1枚ずつはがす
☆レタスの芯はまな板などに叩きつけて、手でくりぬき。葉を一枚一枚丁寧に外側からはがす。
包丁などの金物は使わないこと。
レタスを洗う
☆ボウルに水をはり、しっかり汚れを落とす。これを3回繰り返す。
氷水に浸す
☆5分～10分で多数の氷水に浸すことによって、葉をシャキッとさせる。
レタスの葉を手でちぎっていく
☆細かくちぎりすぎない→食感が悪く、盛り付けたときも立体感が出なくなる。
水気をしっかり切る
☆水気をしっかり切らないと、ドレッシングの味がのらず、かけすぎてベチャッとした仕上がりになる。
レタスに下味をつける
☆バットのような平たいところに葉が重ならないよう、並べると良い。
☆塩、コショウをふりかけたら、軽くトスしておく。
ドレッシングを作る
☆粒マスタード、酢、しょう油、オリーブ油、コショウを混ぜ合わせる。
盛り付けて完成
【ポテトサラダ】
＜材料＞（4人分）
キュウリ・・・1本
ジャガイモ（男爵）・・・3個
ニンジン・・・1/2本
タマネギ・・・1/4個
卵・・・1個
ロースハム・・・4枚
コショウ・・・小さじ1
塩・・・少々
酢・・・小さじ1
砂糖・・・小さじ1と1/2
マヨネーズ・・・大さじ4
ねりカラシ・・・小さじ1強
＜作り方＞
ジャガイモは皮付きで半分に切り、串が通るまでゆでる。串は固ゆで卵を作る要領でゆでる。ニンジンは皮をむき10分程ゆでる。
キュウリは端を落とし、薄い輪切りにし、塩少々でもんで5分程おく。
タマネギは繊維を断ち切るように薄く千切りにし、水500ccあたり酢少々を加えた酢水にさらす。
茹で上がったニンジンはいちょう切りにする。ハムは3mm程度の短冊切りにする。
茹で上がった卵をつぶす。
茹で上がったジャガイモは皮をむき、温かいうちに半量は卵に加えつぶし、コショウ、塩、酢、砂糖、マヨネーズ1/3量、 ねりカラシを加え和える。
さらに、ジャガイモの半量は乱切りにし加え、マヨネーズ1/3量を加え和える。
別のボウルにニンジンとハムを混ぜる。
キュウリは冷水で水分をとり、ザルにキュウリとタマネギをあけ、ガーゼで水分をしぼる。
8.に9.を入れ混ぜる。それをポテトに散らしながら加え全体をよく和える。
残りのマヨネーズを加え、具をしっかりとあえれば完成。1～2時間、冷蔵庫で冷やして食べるのがオススメ。
「キュウリは切り方によって、食感を豊かに変える野菜なんです。」
【中華風キュウリ漬け】
＜材料＞
キュウリ・・・2本
ゴマ油・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ2
しょう油・・・大さじ3
＜作り方＞
キュウリに塩をパラパラと振り、まな板の上で板ずりする。
※板ずりの効果・・・色よく、しんなり、余分な水分を出す、漬けあがりが早い。
1～2cmの大きさに切り分け、しばらく置いて水分を出す。
ポリ袋にキュウリを入れ、しょう油大さじ3、砂糖大さじ2、ゴマ油を大さじ1を加え、軽くもみ、 浅漬けで30分、1時間も漬け込めばおいしく食べられる。
セロリと豚肉の炒め物
＜材料＞（4人分）
【材料A】
豚ロース肉（薄切り）・・・150g
酒・・・小さじ1
塩・・・少々
コショウ・・・少々
しょう油・・・少々
片栗粉・・・小さじ2
【材料B】
セロリ・・・1本
サラダ油・・・大さじ1/2
酒・・・大さじ1
しょう油・・・小さじ2
オイスターソース・・・小さじ1
コショウ・・・少々
＜作り方＞
セロリは筋を取り、5cmくらいの長さ、1cm角の拍子切りにする。
豚ロース肉は1cm幅に切り、【材料A】で下味をつける。
油を敷いたフライパンの上に、豚肉を並べ中火でほぐしながら炒める。
3．の肉に8割火が通ったらセロリを入れ炒め、酒を加え強火にし、しょう油・オイスターソース・コショウを加え炒めれば、完成。
※セロリは、加熱しすぎに注意しましょう。
セロリとイカのチャチャっと漬け
＜材料＞（2人分）
セロリ・・・2本分
イカのくん製・・・50g
昆布茶・・・少々
＜作り方＞
セロリの筋を取り、5cmの長さに等分し、太めの短冊切りにする。
ポリ袋にセロリ・イカのくん製・昆布茶を入れ、
軽く揉んで2時間置いて完成。
◆セロリサラダ
＜材料＞（4人分）
セロリ・・・1本
キュウリ・・・1本
塩・・・少々
コショウ・・・少々
レモン汁・・・大さじ1/2
オリーブ油・・・大さじ2
粉チーズ・・・大さじ1と1/2
＜作り方＞
セロリは筋を取り斜め切りに、
キュウリは縦半分に切って、同じく斜め切りにしておく。
別の器に塩、コショウ、レモン汁を入れ混ぜ、少しずつオリーブ油を加えながら、とろりとするまでよくかき混ぜ、粉チーズを入れて更に混ぜる。
※粉チーズは風味が強いので香りの強いセロリと相性がいいです。また粉チーズは西洋のかつお節とも言われるほど、旨みの強い食材です。
1．と2．をざっくり混ぜて、完成。
春野菜と春雨のスパイシーサラダ
＜材料＞（4人分）
ブロッコリー・・・1/2株
新タマネギ・・・1/4個
サヤインゲン・・・6本
ニンジン・・・1/2本
鶏もも肉・・・100ｇ
春雨・・・30ｇ
水・・・大さじ5
【ドレッシング】
酢・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ2
塩・・・小さじ1/2
七味唐辛子・・・適量
＜作り方＞
ドレッシングを作る。
※塩・砂糖・酢を先に混ぜ合わせてから、すべての材料を合わせる。
新タマネギは薄くスライス、
ニンジンとブロッコリーの茎は薄い輪切り、
ブロッコリーの上の部分は小房に分ける。サヤインゲンは両端を落として半分に折る。
鶏肉は5mmの薄切りにする。
※電子レンジの加熱のポイント！
加熱ムラを防ぐため小さめに切り、材料の大きさをそろえましょう。
耐熱皿に材料を並べる。
春雨を半分に切って、中央は少なめに、全体に広げる。
火をしっかり通したい鶏肉と茎が硬いブロッコリーの房・サヤインゲンを外側に並べる。
ニンジン・ブロッコリーの茎を散らす。
タマネギは中央に置く。
※電子レンジの加熱のポイント！
火が通りやすい外側に広げて並べる
水を全体に振りかけラップをし、電子レンジ600wで4分加熱する。
※春雨を戻すために水を入れます。
加熱した具材（水分を切ったもの）をボウルに入れて、ドレッシングと合わせたら完成！
電子レンジで加熱するときの並べ方
～春野菜と春雨のスパイシーサラダ～
春雨を中央を少なめに広げる。
鶏肉・ブロッコリー・サヤインゲンを外側に。
ニンジン・ブロッコリーの茎は全体に。
新タマネギを中央にのせる
電子レンジを使う場合、均一に火が通るようにするには、耐熱皿の浅いものを使うと良いでしょう。
野菜の美味しい春だからこそ、サラダを食べなきゃ
◆春野菜と豆腐の和風サラダ
＜材料＞（4人分）
春キャベツ・・・2枚
菜の花・・・1/2束
乾燥ワカメ・・・5ｇ
木綿豆腐・・・1丁（300ｇ）
むきエビ・・・100ｇ
【ドレッシング】
しょう油・・・大さじ1
酢・・・大さじ1
ごま油・・・大さじ1
ショウガ・・・1片
塩・・・少々
＜作り方＞
ドレッシングを作る。
塩と酢を混ぜ合わせて塩を溶かしてから、みじん切りにしたショウガ、しょう油、ごま油を合わせる。
菜の花は半分に切り、春キャベツの葉はざく切り、芯は薄切りにする。
耐熱皿に材料を並べる。乾燥ワカメを均等に散らす。
豆腐を手でひと口大にちぎってワカメの上にのせる。
※豆腐や野菜の水分で、乾燥ワカメを戻すことが出来ます。
菜の花の茎は外側、つぼみは内側に並べる。
※電子レンジの加熱のポイント！
火の通りやすいもの → 中心に置く
火の通りにくいもの → 外側に置く
しっかり火を通したいむきエビも、皿の外側に並べる。
水分の多い春キャベツを、全体にかぶせる。
ラップをして電子レンジ600wで4分加熱する。
加熱した具材（水分を切ったもの）をボウルに入れて、ドレッシングと合わせたら完成！
※温かいうちにドレッシングと合わせると、味が馴染みやすいです。
電子レンジで加熱するときの並べ方
～春野菜と豆腐の和風サラダ
乾燥ワカメを全体に広げる
豆腐をちぎって上に並べる
菜の花の茎とエビは外側に
春キャベツを被せる
【干し野菜のソテー】
＜材料＞（4人分）
干しカボチャ・・・適量
干しエリンギ・・・適量
塩・・・適量
ゴマ油・・・適量
＜作り方＞
干し野菜をフライパンで火が通るまで炒める。
火が通ったら皿にあげて、塩を振り、ゴマ油をふりかけ、味をなじませたら完成。
【カブの葉のサラダ】
＜材料＞（4人分）
カブの葉・・・200g（カブ3個分）
ベーコン・・・60g
ニンニク・・・1片
塩・・・小さじ1/2
コショウ・・・少々
オリーブ油・・・大さじ3
＜作り方＞
カブの葉の茎の部分は斜めに切り、
葉は縦半分に切り、大きめに切る。
フライパンにオリーブ油を入れ、みじん切りにしたニンニク・細切りにしたベーコンを加え、香りが出るまで中火で炒める。
カブの葉の水気をよく切り、塩コショウを混ぜる。
ベーコンドレッシングと和えて完成。
カブの葉のカルシウムは、なんとホウレンソウの5倍！
「カブの葉は一種の緑黄色野菜になります。ですからビタミンCやカルシウムの他にβカロテンも豊富に含まれております。」
【カブのツナあんかけ】
＜材料＞（4人分）
カブ・・・8個
だし汁・・・4カップ
塩・・・小さじ1
しょう油・・・小さじ1
ツナ缶・・・1缶（85g）
水溶き片栗粉・・・少々
ゴマ油・・・小さじ1
＜作り方＞
皮をむかないままのカブを4等分に切る。
だし汁を火にかけ、煮立ったらカブを入れて、強火で2～3分煮る。
沸騰したら、しょう油と塩で味をつけて弱火にし、15分煮てツナを入れる。
≪Point！：弱火で煮込めば煮くずれしにくい≫
片栗粉でとろみをつけ、火を消して香り付けにゴマ油を入れて完成。
【カブのマリネ】
＜材料＞（4人分）
カブ・・・4個
ロースハム・・・100g
タマネギ・・・1個
キュウリ・・・1本
【ドレッシング】
酢・・・1/2カップ
塩・・・小さじ1
サラダ油・・・1カップ
コショウ・・・少々
＜作り方＞
カブの皮をむき薄くスライスする。
カブに塩（小1/4）をふり水気が出るまで置く。同じようにキュウリもスライスして軽く塩（小1/4）もみ、タマネギはスライスした後、水にさらす。
この間に、酢・サラダオイル・塩（小1/2）・コショウを混ぜあわせドレッシングを作る。
ハムを食べやすい大きさに切り、水気を切った野菜の上にのせてドレッシングをかけて完成。
「カブにはリゾチームという酵素が含まれていることが分かっています。
これは粘膜を強化しますので、風邪のウィルスなどが体内に入り込むの防ぎます。
ですからこれからの季節、風邪予防にピッタリです。」
【ブロッコリーと挽肉のお手軽グラタン】
＜材料＞（2人分）
ブロッコリー・・・1房
ひき肉（合挽きでOK）・・・200g
コショウ・・・少々
塩・・・少々
パン粉・・・適量
油・・・適量
【なんちゃってホワイトソース】
牛乳・・・250cc
塩・・・少々
水溶き片栗粉・・・20cc
＜作り方＞
ブロッコリーは適当な大きさにちぎり、芯の部分は半分に切ってお皿に入れ、ラップをかけてしっかり加熱し（1房200g：目安4分（600W））、 冷ましてからほぐすようにすりおろす。
鍋に牛乳を入れて火にかけ、塩、水溶き片栗粉を加えてホワイトソースを作る。
フライパンに油をひき、塩とコショウで下味を付けたひき肉を炒める。
グラタン皿に3.の肉をしき、その上にすりおろしたブロッコリーを入れて塩をふり、2.のホワイトソースをかけてパン粉をまぶす。
具には火が通っているので、あとはオーブントースターやグリルで焦げ目をつけたら出来上がり。