◆和風五目煮
＜材料＞（4人分）
ヒジキ（乾燥）・・・30g
油揚げ・・・1枚
だしの素・・・小さじ1
戻し汁・・・1/2カップ
大豆・・・1/2缶
酒・・・大さじ1/2
砂糖・・・大さじ1/2
しょう油・・・大さじ2
ニンジン・・・1/3本
みりん・・・大さじ1
＜作り方＞
1）中火でサラダ油を熱し、お湯で戻したひじき、湯引きした油揚げ、だしの素を加え、炒める。
2）油が全体にまわってきたらひじきの戻し汁を加え、大豆、酒、砂糖を入れて、落し蓋をして弱火で10分煮詰める。
※ヒジキの戻し汁を入れるのがポイントです。栄養だけでなく、驚くほど味に深みが出ます。
3）最後にニンジン、みりんを加え、2分ほど蒸し煮にする。
この五目煮は、調味料を変えるだけで色々なバリエーションが楽しめます。
10秒サッと洗う
5分茹でる
↓
スピーディーに戻る！栄養が残る！味がしみる！
「『ステーキ豆腐』っていうのは、たくさんあるんですけれども、『しょう油』と『オリーブ油』と『ごま油』をタレに使っています。」
どの家庭にもある、このたった3つの材料が、定番の豆腐ステーキを絶品に仕上げてくれます。
◆豆腐ステーキの万能ダレ煮
＜材料＞（4人分）
豆腐（絹・木綿はお好み）・・・2丁
しょう油・・・大さじ2
オリーブ油・・・大さじ2
ごま油・・・大さじ2
万能ネギ・・・適宜
ショウガ・・・適宜
＜作り方＞
1）豆腐を水切りする。（パックから出してお皿にのせ冷蔵庫に、1～2時間）
2）水切りをした豆腐を1.5cmの厚さに切る。
3）万能ダレを作る。（しょう油、ごま油、オリーブ油＝1：1：1で合わせる）。
4）薄くオリーブ油をひいたフライパンに豆腐を並べ、両面がキツネ色になるまで焼く。
5）フライパンに3）のタレを投入し、味が染み込むまで30秒ほど煮て、出来上がり。
6）お好みで万能ネギ、すり下ろしたショウガを散らす。
「ピーマンは焼くことで甘みが増しておいしくなるんですよ。」
◆ピーマンの海苔和え
＜材料＞
ピーマン・・・3個
焼きノリ・・・1/4枚
しょう油・・・小さじ2
＜作り方＞
1）ピーマンを丸のままオーブントースターで5分素焼きにする。
2）その間にしょう油と細かくちぎった焼き海苔を合わせておく。
3）焼いたピーマンを氷水で冷まして身を粗くちぎり、2）と和える。
シャキッとおいしく仕上げるコツはなんでしょうか？
（菜根香：山下勤さん）
「ピーマンの切り方、キレイに切りそろえるということと、豚肉をしっかり下処理をして調理をするというのがポイントですね。」
まずは、ピーマンの切り方。
「やはりキレイに仕上げたいですし、あとはピーマンの苦みをいかに出さないようにするか。」
＜切り方のコツ＞
横に切ると苦みが出る
縦に切った方が苦みが少ない
でも切り方１つでそんなに変わるのは何故？
（実践女子大学教授・食品学：田島眞さん）
「ピーマンの苦みは細胞の中に入っています。ピーマンの組織は縦に繊維が入っていますので、これを横に切ってしまうと苦みが細胞の外に出てしまって強く感じるのです。」
◆チンジャオロウスー
＜材料＞
ピーマン・・・5～6個
豚ももスライス・・・150g
ネギみじん切り・・・小さじ1
塩・・・小さじ1/2
酒・・・大さじ1
コショウ・・・少々
【合わせ調味料】
砂糖・・・大さじ1/2
酒・・・大さじ1
しょう油・・・大さじ1＋1/2
オイスターソース・・・小さじ1
コショウ・・・少々
水・・・大さじ3
水溶き片栗粉・・・大さじ1＋1/2
※水溶き片栗粉の割合は、片栗粉1に水が2
＜作り方＞
1）ピーマンを半分に切ってヘタと種をとる。
2）両端の部分を少し切り落とし平らに広げて、縦に3～4ミリ幅の千切りにする。
3）肉は半分に切り分け、縦に4～5ミリ幅の細切りにする。
※ピーマンの長さに合わせるようにするのがポイント。
4）肉は塩少々、コショウ少々を加え、ねっとりとするまで軽くもみ込む。
5）4）に溶き卵を加えて泡立てるように肉と混ぜあわせ、片栗粉と油を入れて軽く混ぜる。
6）合わせ調味料を砂糖、酒、しょう油、ソース、コショウ、水、水溶き片栗粉の順で混ぜ合わせておく。
7）フライパンに多めに油を入れ、低温で肉をほぐすように炒める。
8）全体に肉が白くなってきたら、強火にして炒め、ザルをのせたボウルで油を切る。
※この油はまた使います。
9）先程の油を入れて、ピーマンは強火で6～7割程度、さっと炒めて1度取り出す。
10）中火でみじん切りにしたネギを炒め、ピーマン、肉も戻し入れて炒める。
11）合わせ調味料を加えて強火にする。
12）片栗粉が固まり始めたら軽く混ぜ合わせて出来上がり。
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チンジャオロウスーの極意
ピーマンも豚肉も縦に切れ！
・ピーマンは3～4ミリ幅に切る
・豚肉もピーマンと同じ形に揃える
豚肉は下ごしらえで縮み解消！
・塩、酒、コショウで下味
・卵、片栗粉、サラダ油でコーティング
豚肉は弱火、ピーマンは強火で炒める！
・豚肉はじっくりほぐすように炒める
・ピーマンは強火で6～7割
合わせ調味料を加えたら待て！
・調味料を入れて強火にする。
片栗粉に透明感が出てきたら、からめるように混ぜる
【豆乳おろし鍋】
大根おろし・・・400g
みそ・・・120g
豆乳・・・360cc
昆布茶・・・6g
水・・・360cc
＜作り方＞
1,みそを豆乳で溶き、昆布茶を水で溶いたものと合わせて特製ダレをつくる。
2.すりおろしたダイコンにクコの実と糸トウガラシをのせて火にかけ、1.のタレをかけて煮込む。
3.豚肉をしゃぶしゃぶしてお召し上がり下さい。
大根おろしはあんまりしつこくならないので、
けっこう量をいっぱい食べることができると思います
消化吸収もよくて、栄養も取れて、うま味も出て、食感も面白い！
すりおろしはとっても使える調理法なんですね。
すりおろしを簡単にする方法
野菜はレンジで加熱してすりおろす！！ とくに、レンコンとか、良いです
とってもキレイなグラタン
【ブロッコリーと挽肉のお手軽グラタン】
＜材料＞（2人分）
ブロッコリー・・・1房
ひき肉（合挽きでOK）・・・200g
コショウ・・・少々
塩・・・少々
パン粉・・・適量
油・・・適量
【なんちゃってホワイトソース】
牛乳・・・250cc
塩・・・少々
水溶き片栗粉・・・20cc
＜作り方＞
ブロッコリーは適当な大きさにちぎり、芯の部分は半分に切ってお皿に入れ、ラップをかけてしっかり加熱し（1房200g：目安4分（600W））、 冷ましてからほぐすようにすりおろす。
鍋に牛乳を入れて火にかけ、塩、水溶き片栗粉を加えてホワイトソースを作る。
フライパンに油をひき、塩とコショウで下味を付けたひき肉を炒める。
グラタン皿に3.の肉をしき、その上にすりおろしたブロッコリーを入れて塩をふり、2.のホワイトソースをかけてパン粉をまぶす。
具には火が通っているので、あとはオーブントースターやグリルで焦げ目をつけたら出来上がり。
電子レンジで加熱する時間の目安（600W）
レンコン 中1本・・・3分
ニンジン 2本・・・2分
サツマイモ 中1本・・・1分30秒
ゴボウ 1本・・・2分
ブロッコリー 1房・・・4分
※生で食べる大根おろしだけはレンジにかけないで下さい。
やさしい味
豆乳おろし鍋】
＜材料＞
大根おろし・・・400g
みそ・・・120g
豆乳・・・360cc
昆布茶・・・6g
水・・・360cc
＜作り方＞
みそを豆乳で溶き、昆布茶を水で溶いたものと合わせて特製ダレをつくる。
すりおろしたダイコンにクコの実と糸トウガラシをのせて火にかけ、1.のタレをかけて煮込む。
豚肉をしゃぶしゃぶしてお召し上がり下さい。
きんぴらは電子レンジで！
ゴボウと言えば、食物繊維が豊富で、善玉菌のエサになるオリゴ糖もあり、整腸作用や糖尿病に効果的だと言われています
スタミナアップの、アルギニンも、豊富なんですよ
【ヘルシーきんぴらゴボウ】
＜材料＞
ゴボウ・・・100g
ニンジン・・・適量
ごま油・・・適量
ゴマ・・・少々
七味唐辛子・・・少々
【A】合わせ調味料
しょう油・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1/2
みりん・・・大さじ1/2
＜作り方＞
ささがきにしたゴボウとニンジンを耐熱皿に入れ、約4分ほど加熱する。
【A】の材料を混ぜ、合わせ調味料を作る。
合わせ調味料を加熱後のゴボウ・ニンジンにまわしかけ、約1分ほど加熱する。
出来上がりに、お好みでゴマ・七味をかけて完成。
アスタキサンチンたっぷりの、サケは、美肌効果ばつぐん！
【サケの鍋照り】
＜材料＞（4人分）
【サケの下味】
生サケ・・・4切れ
しょう油・・・大さじ2
ショウガ汁・・・小さじ1
片栗粉・・・適量
油・・・大さじ2
シメジ・・・1パック
シシトウ・・・8本
【タレ】
しょう油・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
＜作り方＞
サケにしょう油（大さじ2）、ショウガ汁をかけ、5～10分つける。
1）からサケを取り出し、余分な水分をキッチンペーパーなどでふき取り、片栗粉をまぶす。この時余分な粉は落とす。
フライパンに油をしき、強めの中火でサケを焼いていく。サケを回しながら焼くとよい。サケに焼き色がついたらひっくり返す。
3）にシメジ、シシトウを入れ、油を吸わせる要領で加熱していく。
※シシトウは指で切れ目を入れると、火の通りが良くなります。
石狩鍋の名前でも知られるサケを使った鍋料理、地元では秋アジ鍋と言われています。
さすがは北海道、旬のジャガイモもたっぷり入ります。
【秋アジ鍋】
＜材料＞（4人分）
生サケ・・・4切れ
ジャガイモ・・・大2個
ダイコン・・・適量
ニンジン・・・1/3本
サケ白子・・・適宜
シラタキ・・・1/2玉
ハクサイ・・・4枚
木綿豆腐・・・2/3丁
ネギ・・・1本
味噌・・・100g
昆布だし汁・・・5カップ
＜作り方＞
サケは3～4等分、ジャガイモは4等分、ダイコン、ニンジンは薄切り、ハクサイは食べやすい大きさに切る。
※ジャガイモは煮崩れするので、大きめに切りましょう。
昆布だし汁にジャガイモ、ニンジン、ダイコンを入れ、強火で煮立たせる。
ひと煮立ちしたところでサケ、白子（なかったら入れなくてもいい）、シラタキを入れ、フタをして再び煮立たせる。
3）が煮立ったらハクサイを入れ、弱火にし、味噌を溶きいれる。最後に豆腐をそぐようにして入れ、さらにひと煮立ちしたら、ネギを入れて完成。
※味噌はあれば白味噌がオススメです。
【さつまいもコロッケ】
＜材料＞（4人分）
サツマイモ・・・中1個（400g）
カツオ節・・・5g
無塩バター・・・60g
しょう油・・・大さじ2
小麦粉・・・適量
溶き卵・・・適量
生パン粉・・・適量
揚げ油・・・適量
＜作り方＞
半分に切ったサツマイモを蒸し器に立てて20分～40分蒸す。
※ちょっと固めに蒸かす
1.を蒸している間にカツオ節をポリ袋に入れて揉んで細かくしておく。
蒸しあがったらあら熱を取り、細の目に切って、その内の半量を潰す。
潰したサツマイモと細の目のサツマイモを混ぜ合わせたらバターを加える。
バターを混ぜ合わせたら2.としょう油を加えて全体が混ざるように混ぜる。
5.を適量ずつとり出ししっかり空気を抜くように小判型にしていく。
6.に小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて、170度の中温の油で揚げていく。
5～6分してコロッケの表面がうっすらキツネ色になってきたら取り出して完成。
【栗ご飯】
＜材料＞（4人分）
栗・・・14～16個（400g）
お湯・・・650cc
油揚げ・・・2枚
塩・・・小さじ1
米・・・3合
昆布・・・1枚（5×5cm）
酒・・・20cc
黒ゴマ・・・適量
＜作り方＞
栗はたっぷりの水に一晩つけておく。
栗の皮を剥き、水につける。
2.の水気を切りフライパンで乾煎りする。火は中火で焦げ目がつくまで炒める。
お湯650ccに塩を入れ溶かす。
油揚げを油抜きして水気を切りみじん切りにする。
炊飯器に米、4.5.を入れて混ぜ合わせる。
6.に昆布と栗をのせ30分くらい置いてから炊く。
炊き上がったら酒20ccをふりかけ、フタをして10分ほど蒸す。
茶碗に盛りゴマをふりかければ完成。
はなまるマーケットで放送された 料理レシピ
【アマノッチ風ホタテ冷や汁】
＜材料＞（4人分）
キュウリ・・・1本
ミョウガ・・・2個
シソ・・・10枚
白ゴマ・・・大さじ3
豆乳・・・3カップ
塩・・・小さじ1
ホタテ貝柱水煮缶・・・2缶（140g）
バター・・・大さじ1
木綿豆腐・・・200g
＜作り方＞
キュウリ（1本）とミョウガ（2個）を輪切りにする。
シソ（10枚）を3等分してから細切りにする。
白ゴマ（大2）をすり鉢でする。
豆乳（3カップ）・ホタテ缶の汁（2缶分）・塩（適量）を加え混ぜ合わせる。
フライパンにバター（大1）を入れ、色付くまで熱する。
ホタテを加えて炒める。
バターに絡んだらすぐボウルに出し、氷水で冷やす。
4.に切った食材と木綿豆腐（200g）炒めたホタテを入れて混ぜる。
熱々ごはんにかけて完成！
8月14日（月）放送
はなまるマーケットで放送された 料理レシピ
【しゃきしゃきポテトサラダ】
＜材料＞（4人分）
男爵イモ・・・4個（メークインでもOK）
キュウリ・・・1本
ソーセージ 4本
塩・・・小さじ1/2
砂糖・・・小さじ1/2
酢・・・大さじ1
オリーブ油・・・大さじ1
マヨネーズ・・・大さじ2～3
黒コショウ・・・少々
＜作り方＞
少し大きめの鍋で、お湯を沸かしておく。
ジャガイモは2～3ミリの厚さにスライスして、同じ太さになるように千切りにする。そして水に1～2分さらしておく。
キュウリは斜め切りにして、ジャガイモと同じ太さになるように千切りにする。
ジャガイモをゆでる鍋に、ソーセージをボイルして取り出して、粗熱をとっておく。
次にジャガイモの千切りをゆでていく。ジャガイモに透明感が出てきたら、お湯からあげて水気を切っておく。（長くても30秒のつもりで）
その間に砂糖・塩・酢を混ぜ合わせてから、オリーブ油も加える。ジャガイモが熱いうちに、ボールに移して合わせた調味料をかける。 よく和えてから粗熱がとれるまで置いておく。
ソーセージは縦割りにしてから、細切りにする。
ジャガイモの粗熱が取れたら、キュウリ・ソーセージ・マヨネーズを加えて混ぜ合わせる。最後に黒コショウで味を調えて完成。
8月14日（月）放送
はなまるマーケットで放送された 料理レシピ
【エリンギのオイスターソース炒め】
＜材料＞（4人分）
エリンギ・・・150g（2本くらい）
豚バラ肉・・・70g
ニンジン・・・1/5本
ワケギ・・・2本
サラダ油・・・大さじ2
豆板醤・・・小さじ1
オイスターソース・・・小さじ1
水・・・130cc
＜作り方＞
ワケギを3cmくらいに切り、根元と上の部分に分ける。
ニンジンを薄めにスライスする。
エリンギは厚めに（縦に2～3等分）、豚肉は3cmくらいの大きさに切る。
※エリンギは厚めに切って油で炒めると食感が、よりアワビのようになります。
フライパンに油を入れ、ワケギの根元の部分を軽くいためて豚肉を入れ、表面に火が通ったら、ここでエリンギを入れる。
材料が焦げないように少し、水（30cc）を入れる。
ニンジン・オイスターソース・調味料を入れたら、100ccくらいの水を入れ、蒸し焼きにする。
最後にワケギの上の部分を入れて、少し色が変われば完成！
8月14日（月）放送
はなまるマーケットで放送された 料理レシピ
【岡江風チャチャッとおやき】
＜材料＞
じゃがいも・・・中1個
※出来れば男爵いも
ご飯・・・こぶし一つ分
ベーコン・・・適量
ちりめんじゃこ・・・適量
チーズ・・・適量
洋風顆粒だし・・・適量
卵・・・1個
ソース
＜作り方＞
ジャガイモをすり、その上にすべての材料を混ぜ合わせる。
フライパンで焼く。
※なるべく薄く広げて焼きましょう。
※具材はなんでもOKなのですが、ベーコン・とろけるチーズ・ご飯・しらすは、ぜひ入れてください。
8月14日（月）放送
はなまるマーケットで放送された 料理レシピ
【豚肉と厚揚げの炒め物】
＜材料＞（4人分）
厚揚げ・・・1枚
豚もも肉・・・100g
たかのつめ（お好みで）・・・1本
中華ドレッシング・・・大さじ3
長ネギ・・・5cm
＜作り方＞
厚揚げは油抜きし、横に切ってから1センチ幅に切る。豚もも肉は2センチ幅に切り、たかのつめは種を抜き、小口切りにする。長ネギは5センチの斜め薄切りにする。
フライパンを熱し、ドレッシングをひいて豚肉・厚揚げ・たかのつめを加え、ひと煮立ちしたら弱火にして、5～6分煮る。時々鍋をゆすり、全体をなじませる。
汁が少なくなってきたら長ネギを加え、強火にして3回鍋をゆすり、火を止めて完成！
8月15日（火）放送
【きな粉コンニャク】
＜材料＞（4人分）
コンニャク・・・1枚（250g）
きな粉・・・大2
砂糖・・・大4
水・・・1カップ
＜作り方＞
コンニャクをスプーンで一口大にちぎる。
鍋に水と砂糖（大3）、コンニャクを入れる。（アク抜きはしなくてよい）
沸騰したら火を止め、しばらく味をしみ込ませるために置いておく。
さめたらコンニャクを取り出し、きな粉と砂糖（大1）を混ぜ合わせたものに入れ、コンニャクにきな粉をつけて完成。
8月15日（火）放送
【栄養たっぷり ふわふわたまご】
＜材料＞（4人分）
卵・・・4個
豆腐（絹）・・・1/2丁（水切りしたもの）
シラス・・・大さじ4
ごま油・・・大さじ1
カツオ節・・・適量
しょう油・・・適量
炒りゴマ・・・適量
＜作り方＞
材料（卵、豆腐、シラス）を混ぜておく。
フライパンにごま油を熱し、1）を炒める。
お皿に盛り、カツオ節・炒りゴマ・しょう油をお好みでふりかけて出来上がり。
※シラスの代わりにベーコンでも、よいでしょう。
※また離乳食にもオススメです。
8月15日（火）放送
はなまるマーケットで放送された 料理レシピ
【しらすメカブ丼】
＜材料＞（2人分）
しらす・・・100g
ご飯・・・適量
メカブ・・・1パック
オクラ・・・1本
ワサビ・・・少々
ポン酢しょう油・・・60cc
卵黄・・・2個分
カツオ節削り節・・・適量
刻み海苔・・・適量
＜作り方＞
※1人分ずつ作りましたので、材料は半分にしてください。
ワサビとポン酢しょう油を混ぜ合わせて、ワサビポン酢を作る。そしてパックメカブに小口切りにしたオクラ、ワサビポン酢をあわせてよく和える。
丼に温かいご飯を盛り、そこに刻み海苔、しらすの順で散らす。
そこへ1.のメカブを半量のせて、卵黄1個ものせて、最後にカツオ節をちらして、完成。
8月15日（火）放送
はなまるマーケットで放送された 料理レシピ
【サクラエビと豚肉のレンコン炒め】
＜材料＞（4人分）
干しサクラエビ・・・15g
レンコン・・・1本
豚挽き肉・・・150g
高菜漬け・・・50g（みじん切り）
トウガラシ・・・2本
しょう油・・・大さじ2強
油・・・大さじ3
酢水・・・水3カップに対して酢大さじ1
砂糖・・・小さじ1
＜作り方＞
レンコンは皮をむき、棒状に切り、酢水に5分つける。
干しサクラエビはフライパンでから煎りし、取り出す前に砂糖を加えて軽く煎る。ボウルにうつしたら、手でもみ砕く。
※もみ砕くことによって、味が全体に馴染みます。
炒め油でレンコンを3～4分炒め、ザルにあげる。（レンコンを加えてから火にかける）
豚挽き肉と高菜の漬け物を中火でよく炒めてから、砕いたサクラエビとタカの爪を加える。
4.に3.を加え、馴染ませるように炒め、しょう油で味を調え、お皿に盛り付ける。
8月15日（火）放送
はなまるマーケットで放送された 料理レシピ
【カキのジョン】
＜材料＞（4人分）
カキ・・・150g（小15個）
卵・・・3個
塩・・・少々
ゴマ油・・・適量
【タレ】
酢・・・大さじ2
しょう油・・・大さじ1
唐辛子・・・適量
みりん・・・小さじ1
白ゴマ・・・適量
＜作り方＞
汚れを取って水気を拭き、軽く塩をふったカキを小麦粉にまぶす。
少し塩を入れた溶き卵を入れたボウルに、カキをくぐらせる。
ゴマ油をしいたフライパンで弱火から中火で焼いていく。
1分から2分でOK！（火を通しすぎないところがポイント）
酢醤油にゴマなどを入れたタレにつけて、いただく。
8月15日（火）放送
はなまるマーケットで放送された 料理レシピ
【手羽先の塩焼き】
＜材料＞（4人分）
手羽先・・・12本
（チキンスペアリブ・・・24本）
塩・・・小さじ1
＜作り方＞
塩をふってもみこむ。
両面に塩が馴染んだら、焼く。
両面焼きグリルの場合、予熱をして12～13分焼く。
オーブントースターの場合、15分が目安。
8月15日（火）放送
8月9日（水）放送
（管理栄養士：牧野直子さん）
「ミョウガには香り成分アルファピネンが含まれています。これが食欲を増進してくれたり、胃腸の働きを助けてくれたりするので、夏にはピッタリですね。」
【ミョウガとじゃこの和え物】
＜作り方＞
ミョウガは軸なしの千切りにして軽く水にさらす。
水気を切ったミョウガ、じゃこ、カツオ節を適量ずつ器に盛り付け、食べる時にお好みでしょう油をかける。
※オクラなど、お好みで野菜を入れてもOK。
【ミョウガの甘酢漬け】
＜材料＞
ミョウガ・・・3個
米酢・・・1/2カップ
砂糖・・・大さじ3
塩・・・小さじ1
＜作り方＞
ミョウガは40秒ほどゆでてザルにあげ、冷ましておく。
米酢、砂糖、塩を混ぜたところに1.のミョウガを入れ、30分ほどたって赤みが出てきたら出来上がり。
8月7日（月）放送
（学術博士（食物学）：佐藤秀美さん）
「キュウリには、カリウムもたっぷり含まれていて、利尿作用があり、むくみの予防などに効果的です。さらに、β－カロテンやビタミンCも多く、 紫外線からお肌を守るにも役立っています。
【キュウリの和風ピクルス】
＜材料＞（4人分）
キュウリ・・・3本
しょう油・・・・150cc
酢・・・50cc
砂糖・・・85g
トウガラシ・・・適宜
＜作り方＞
キュウリを乱切りにして、器に入れる。
しょう油、酢、砂糖、お好みでトウガラシを鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。
2.を1.の上からかけてラップをして、冷蔵庫で熱が取れるまで冷やすと、完成。
※冷蔵庫で10日間ぐらいは、日持ちがします。味がしみて、どんどん美味しくなります。
【タコとわかめのみどり酢ぞえ】
＜材料＞（4人分）
キュウリ・・・2本
砂糖・・・小さじ1/2
酢・・・20cc
塩・・・少々
＜作り方＞
キュウリをすりおろし、絞って水分を切る。
キュウリの絞り汁40ccに、酢・砂糖・塩を混ぜたものに、1）を入れてみどり酢の完成。
タコとわかめを適当な大きさに切り、和えたものの上にみどり酢をのせ、完成。
【キュウリとチーズのネバネバサラダ】
＜材料＞（4人分）
キュウリ・・・1本
ニンジン・・・1/4本
オクラ・・・4本
大根・・・1/6本
プロセスチーズ・・・120g
納豆・・・2パック
ポン酢・・・80cc
＜作り方＞
オクラ以外の食材を全て1cm角ほどの形に切る。
ニンジン、大根、キュウリ、オクラの順にお湯の中に入れて、均等に火を通し、ザルにあげ冷水にとる。
オクラを輪切りにして、納豆と合わせてドレッシングを入れる。
3.に2.を入れて、混ぜ合わせて完成。
【キュウリのごま油和え】
＜材料＞（4人分）
キュウリ・・・2本
ごま油・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/2
ニンニク・・・1/2片
水・・・大さじ1
ねぎ・・・1/6本
＜作り方＞
キュウリを空き瓶などで叩く。その後5cm幅に切り、ボールに入れる。
その中に塩と水を入れて、混ぜ合わせる。
※水を加えると、塩味が全体に均一につきます。
ネギを白髪ネギにして、水につける。
キュウリの入ったボールに白髪ネギ・ニンニク・ごま油を入れて、混ぜ合わせて完成。
◆ホウレンソウをレンジで下ごしらえ
ホウレンソウの束を半分にして、広げたラップの上に根元と葉先を交互に逆にして重ね、ラップで包みます。
耐熱皿にのせ、100gあたり600Wのレンジで1分が目安になります。
加熱したら、色止めとアク取りのためにさっと水にさらし、絞れば簡単にホウレンソウの下ごしらえが出来ます。
下ごしらえのための加熱時間の目安。
☆葉もの・・・100gあたり1分
※ホウレンソウやアクのある野菜は、加熱後きちんと水にさらしてアク抜きをして下さい。
☆根菜・火の通りにくいもの・・・100gあたり2分
電子レンジ調理の注意点
・電子レンジで使う食器は、周りに金や銀が付いているものは使わないで下さい。火花が出てしまいます。
・漆塗りの器も使わないで下さい。
・膜や殻のあるものはそのまま加熱しない。
・飲み物などを加熱しすぎない。
・器を取り出す時、ラップを外すときも熱くなっていますので注意して下さい。
7月28日（金）放送
【はなまる流！焼き餃子】
＜材料＞（4人分）
豚ひき肉・・・200g
タマネギ・・・1/4個
ニラ・・・1/3束
キャベツ・・・1/4個
ショウガ・・・1/2片
塩・・・小さじ1/2
酒・・・大さじ1
オイスターソース・・・小さじ2
しょう油・・・大さじ1
ゴマ油・・・大さじ1
皮（大判）・・・40枚
＜作り方＞
キャベツはラップして、600Wのレンジで3分加熱する。粗熱が取れたら、表面や葉の内側の水気をキッチンペーパーでふき取って、粗くみじん切りにする。
ニラもみじん切りにし、ショウガはすりおろす。
タマネギはかなり細かいみじん切りにする。
※甘みがあって加熱するとジューシーになる。
ひき肉にタマネギ、ショウガ、塩、オイスターソース、酒、しょう油、ゴマ油の順で入れ、粘りが出るまでよく練る。
さらにニラ、キャベツを入れ、今度は軽く混ぜたらタネは完成！
皮に1.5cmくらい縁を残してタネをのせ、水を塗って半分におり合わせる。
（最初に真ん中を合わせ、ひだをつけるように包んでいく）
火をかける前にフライパンへ油（小さじ1）をひいて餃子をのせ、100ccの水をかける。
強火にかけてふたをし、沸騰してから3分間蒸し焼きにする。
3分経ったらゴマ油（小さじ1くらい）を餃子の上からかけ、再びふたをして、強火のまま1分焼いたらでき上がり！
はなまる流！焼きギョーザの極意
【ジューシーの極意】
・キャベツをレンジにかけて粗めのみじん切り
・タマネギは細かいみじん切りで甘さとジューシー感
・豚ひき肉は調味料、タマネギ、ショウガを加えてひたすら練る
【パリッと焼きの極意】
・フライパンに油をしいてギョーザを並べ、水（100cc）を入れて強火
・フタをして沸騰したら3分蒸し焼き
・ゴマ油をかけて再びフタをして強火で1分
7月26日（水）放送
ゴーヤーの健康効果
ビタミンC・・・疲労回復・美肌効果
モモルデシン・・・食欲増進効果
チャランチン・・・血糖値やコレステロール値を低下
【ゴーヤーチャンプル】
＜材料＞（4人分）
ゴーヤー・・・1本
豚バラ肉・・・50g
厚揚げ・・・1/2丁
卵・・・1個
サラダ油・・・大さじ2
カツオだしの素・・・小さじ2
昆布茶・・・小さじ1
塩・・・少々
コショウ・・・少々
砂糖・・・少々
※材料に下処理用の塩は含まれていません。
＜作り方＞
ゴーヤーの両端は2cmほど切り落として縦半分にし、スプーンで種とわたをかきだし、薄切り（3mm位）にする。 ザルに入れて塩（小1）を全体になじませて5分ほどおき、水でさっと洗い流してキチンペーパーで水気をとっておく。（ゴーヤーの苦みを抑える下処理）
厚揚げに熱湯をかけて油抜きし、一口大に切っておく。
フライパンにサラダ油を熱し、弱火で豚バラ肉を炒める。焼き色がついたら厚揚げを入れる。
中火にしてゴーヤーを入れ炒め（食感が悪くなってしまうので長く火を通しすぎない）カツオだしの素、昆布茶、塩、コショウ、砂糖を入れて手早く炒める。
溶き卵をまわし入れ、強火で一気に混ぜ合わせたら出来上がり。
≪ゴーヤーが残ってしまった場合≫
まず中の種とわたを取りのぞき、湿らせたキチンペーパーなどで包み、保存袋に入れ、冷蔵庫に入れれば1週間程度日持ちします。
【ゴーヤーの甘酢漬け】
＜材料＞（4人分）
ゴーヤー・・・1本
水・・・2カップ
砂糖・・・大さじ6
米酢・・・1/2カップ
※材料に下処理用の塩は含まれていません。
＜作り方＞
ゴーヤーの両端は2cmほど切り落として縦半分にし、スプーンで種とわたをかきだし、薄切り（3mm位）にする。 ザルに入れて塩（小1）を全体になじませて5分ほどおき、水でさっと洗い流してキチンペーパーで水気をとっておく。（ゴーヤーの苦みを抑える下処理）
鍋に水を沸騰させて砂糖を溶かす。完全に冷めたら米酢をあわせる。
下処理したゴーヤーを2.の甘酢に漬けこみ、ラップをして冷蔵庫で一晩おいたら出来上がり。
苦みの少ないこんなゴーヤーを発見。
★銀座わしたショップ
白いゴーヤーがありました。これがほとんど苦みのないゴーヤー、サラダゴーヤーと呼ばれているんです。 普通のゴーヤーと比べると、色の違いは歴然。さて、お味の方は・・・
（赤荻アナウンサー）
「噛むとちょっとずつじんわりと苦みがきますけれど、普通のゴーヤーを生で食べたということを考えたら全然違いますね。」
7月25日（火）放送
ゆで卵の作り方
1．卵を室温に戻し水からゆでる
2．沸騰するまで強火、沸騰したら中火で10分間
3．たっぷりの水につけて冷ます。
半熟卵の作り方
室温に戻した卵を沸騰したお湯からゆでる
・黄身がとろとろの半熟6分
・黄身が流れない程度の半熟7分
温泉卵を簡単に作る方法は、カップめんの空き容器（スチロールで出来ているもの）に常温に戻した卵入れて、そこに熱湯を注ぎます。
皿などで蓋をして30分置くと温泉卵が出来ます。
水からゆでる野菜
・ダイコン・ニンジン・レンコン・ジャガイモ など
地上に出来ますがかたいので
・トウモロコシ・カボチャ
お湯からゆでる野菜
アスパラガス・枝豆・ホウレンソウ・キャベツ など
パスタ三原則
・湯は最低パスタの10倍
・塩は湯の1％
・ゆで時間は表示よりも1分少なく
7月24日（月）放送
【ちくわでチンジャオロース】（1人前51円）
＜材料＞（4人分）
ちくわ・・・5本
しょうが（千切り）・・・1片
タケノコ（水煮・細切り）・・・75g
ピーマン（細切り）・・・2個
ゴマ油・・・小さじ1/2
片栗粉・・・大さじ2
長ネギ（千切り）・・・5g
【合わせ調味料】
オイスターソース・・・大さじ1/2
しょう油・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1/2
酒・・・大さじ1
鶏ガラスープ（顆粒）・・・小さじ1/2
＜作り方＞
ちくわは上側の部分に包丁を入れて切り開き、斜め細切りにする。
切ったちくわに片栗粉をまぶす。
タケノコ、ピーマンはさっと湯通しする。オイスターソース、しょう油、砂糖、鶏ガラスープ、酒を合わせて調味料を作っておく。
油を入れ熱したフライパンでちくわをさっと炒め（中火）、ちくわの香ばしい匂いがしてきたら、長ネギとショウガの千切りを入れる。
さらにタケノコ、ピーマンも加え全体を炒め合わせ、3.で作った調味料をまわしかけ手早く炒める。
仕上げに香り付けのゴマ油を加え、軽く混ぜあわせれば完成！
【ちくわでエビチリ】（1人前30円）
＜材料＞（4人分）
ちくわ・・・5本
豆板醤・・・小さじ1
長ネギ（みじん切り）・・・15g
酢・・・小さじ1
片栗粉・・・大さじ2
ショウガ・・・1片
ケチャップ・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ1/2
酒・・・小さじ1
黒コショウ・・・少々
ガラスープの素・・・小さじ1/2
水・・・150cc
水溶き片栗粉・・・大さじ1
＜作り方＞
ちくわは1本を4切れぐらいにちぎり、片栗粉をまぶしておく。
ケチャップ、砂糖、酒、黒コショウを合わせて調味料を作る。
中火でちくわを炒め、香ばしさが出てきたら長ネギとショウガのみじん切りを加えて更に炒める。そこに豆板醤を入れ焦がさず炒める。
2.で作った調味料、鶏ガラスープを加え、一煮立ちするまで中火で炒める。
水溶き片栗粉でとろみをつけ、酢を加え、完成！
家で作る場合に気をつけて頂きたいのが、ちくわ自体に味がついていますから、 いつものチンジャオロース、いつものエビチリよりも味は薄めでいいです。
7月20日（木）放送
ウナギ屋から看板を頼まれた時、たまたま丑の日だったので、「土曜の丑の日はウナギ！」と書きました！！(平賀源内）
良質なたんぱく質と脂質、ビタミンB群が豊富
疲労回復、夏のスタミナ源として最適！！
老舗にきく！市販のウナギを美味しくする方法！
「（ウナギを）やわらかくするのが、ポイントですね。」
【ウナギ丼】
＜材料＞（1人分）
みりん・・・大さじ2
しょう油・・・大さじ1
砂糖・・・少々
付属のタレ・・・1袋
酒・・・大さじ2
市販のかば焼き 1尾
＜作り方＞
みりん、しょう油、市販のタレ、砂糖を混ぜて、タレを作る。
※丼ぶりにするにはタレの量が足りないので、作ります。
フライパンに酒大さじ1を入れ、沸騰してきたら、長焼きの切れを入れ、その上からまた酒大さじ1を加える。
＜ポイント＞
酒でウナギをやわらかくします。
火は弱火でフタをして、2～3回ひっくり返してまんべんなく酒をいきわたらせるようにする。
全体に照りがついたら、焼き上がり。
ご飯の上にお好みでタレをかけ、長焼きをのせて出来上がり。
料理研究家の脇雅世さんの常備菜だそうです。
こういうのがあると、バランスの良いお料理が、ぱぱっと作れてよいですよね。
◆即席ピクルス
＜材料＞
野菜（キュウリ・たまねぎ・ニンジンなどお好みの野菜で）・・・合計500g
砂糖・・・大さじ6
塩・・・小さじ2
ローリエ・・・1枚
米酢・・・2/3カップ（普通の酢でも可）
水・・・1/3カップ
粒コショウ・・・適量
＜作り方＞
1）野菜を食べやすい大きさに切り（固いものは小さめに）耐熱容器に入れ、調味料を全て入れます。
＜ポイント＞
味の染みやすい（柔らかい）野菜は大きく、味の染みにくい（かたい）野菜は小さく切ります。
2）落しラップをして、500wのレンジでまず3分加熱します。一度取り出して、全体を馴染ませたら、さらに2分加熱すれば出来上がりです。
※冷蔵庫で1週間保存可能です。
≪応用編≫
◆豚肉とピクルスのソテー
＜材料＞（2人分）
豚肩ロース・・・250g（4枚）
塩・コショウ・・・各少々
小麦粉・・・適量
ピクルスの液・・・大さじ4～5
＜作り方＞
1）豚肉に塩・コショウをふり、小麦粉を軽くまぶして、油を引いたフライパンで両面を焼く。
2）ピクルスは1cmほどの大きさに切っておきます。肉が焼けたらピクルスとピクルスの液を加え、少しとろみが出るまで火を通したら出来上がりです。