はなまるマーケット料理レシピで幸せ主婦に♪鳥ハム人気

絶品ナスの肉味噌炒めを、中華の達人：広味坊の総料理長：五十嵐美幸さんに伝授

「ナスは水分が多くて、油も吸いやすいんですね。それを踏まえて美味しい肉味噌炒めを作りましょう。」

◆ナスの肉味噌炒め
＜材料＞（4人分）
ナス・・・4本
ひき肉・・・150ｇ
サラダ油・・・大さじ4
刻みにんにく・・・1片
豆板醤・・・小さじ1/2
砂糖・・・小さじ1と1/2
酒・・・大さじ1
しょう油・・・大さじ1/2
甘味噌・・・大さじ2と1/2
水溶き片栗粉・・・大さじ1
＜作り方＞

1）ナスは縦半分に切り、大きいものは縦に3等分、小さいものは縦に2等分にし、さらに斜めに半分に切り、ボールに入れる。
※ナスの果肉はやわらかく崩れやすいので、食感が残るように厚めに切りましょう。

2）ボールにサラダ油を入れ、手でまんべんなくまぶす。

3）耐熱皿にナスをおき、しっかりラップをして電子レンジで、約4分半ほど加熱する。
※ナスを油で覆ってレンジで加熱することで、必要以上の油を使わずに済みます。

4）フライパンに刻んだニンニク、豆板醤を入れる。（フライパンに油はひかない）
材料を入れてから強火にかける。

5）香りが出てきたところでひき肉を入れ、火が通ったらナスを加熱した際に出たナスの水分を加える。

6）さらに甘味噌・砂糖・しょう油・酒を加え、馴染んだところでナスを入れる。
※ここまで火加減は、ずっと強火のままです。

7）最後に水溶き片栗粉をまわしいれて、混ぜ合わせれば完成。

ナスの肉味噌炒めの極意
♪ナスに油を馴染ませてレンジで加熱

投稿者: love 日時: 15:15 | パーマリンク

美味しく仕上げるためのワザを伝授していただいたのは、ベテラン料理研究家：荻原悦子さん。

（料理研究家：荻原悦子さん）
「本来は、網の上で直火で焼くんですね。だらか煙も出るし、暑いし・・・。ですから魚焼きグリルを使うと、とっても簡単で焼き具合もよく分かるんです。」

◆基本の焼きナス
＜材料＞（4人分）
ナス・・・4本
しょう油・・・大さじ1
だし・・・大さじ1
おろしショウガ・・・適宜

＜作り方＞

1）ナスは洗ってへたをつけたまま、強火の魚焼きグリルに入れ、「ポンッ」という皮のはじけた音がするまで、6～7分入れておく。

2）氷水を用意し、熱々のナスをさっとつけ、まな板に取り出してへたを切り落とし、弾けた部分の皮は手で簡単にむきます。
ところどころ、むきにくい部分は、張り付いている皮の下に竹串を刺して動かせば、簡単に皮がめくれます。
※熱い時は手を氷水につけながらやると、よいでしょう。

3）ナスを皿に盛り、ショウガをのせて、しょう油とだしを合わせたものをかけたら完成。

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投稿者: love 日時: 15:12 | パーマリンク

【ナスそうめん】
＜材料＞（4人分）
ナス・・・6本
片栗粉・・・大さじ4と2/3片栗粉・・・大さじ4と2/3
納豆・・・80g
ネギ・・・20g
シソ・・・4枚
塩・・・適量
卵黄・・・4個
ミョウガ・・・20g
めんつゆ・・・適量

＜作り方＞
ナスのヘタを取り、皮を厚めにむいていきます。その後、4ミリ程度の薄切りにして、さらに細切りにしていきます。
※皮は『ナスのキンピラ』などで使いますから、とっておいてくださいね

切ったナスを塩水に5分つけ、軽くアクを取ります。

ペーパータオルなどで水を切ったら、ボウルに入れて片栗粉をまんべんなくコーティングしていきます。
※片栗粉をまぶすと、加熱をしてもまわりがコーティングされうま味がナスに残ります。
2.を沸騰したお湯で5・6分茹でます。茹で上がったらサッと冷水で冷まして、すぐにザルにあげます。
あとは、器に盛り、納豆・卵黄をのせてめんつゆをかけ、お好みでミョウガやシソを合わせてください。

投稿者: love 日時: 18:45 | パーマリンク

【ナスのサラダ】
＜材料＞（2人分）
ナス・・・2本
大葉・・・適量
ミョウガ・・・4個
塩・・・小さじ1と1/2
しょう油・・・適量
かつおぶし・・・適量

＜作り方＞
ナスのヘタをとり、縦半分に切ったらさらに縦に薄切りにしていきます。
ミョウガと大葉も細切りにしたら、ボウルに1.と一緒に入れて軽く混ぜ合わせます。

塩をふり混ぜたら、上から軽く押さえます。そして2～3分たったらザルに上げ、サッと水で塩を洗い流します。

ナスが崩れないように、両手のひらで押さえるようにして水を切り、器に盛りつけてかつお節としょう油をお好みでかければ出来上がりです。

投稿者: love 日時: 18:41 | パーマリンク