はなまるマーケット料理レシピ☆絶品ナスの肉味噌炒めのコツ
絶品ナスの肉味噌炒めを、中華の達人：広味坊の総料理長：五十嵐美幸さんに伝授
「ナスは水分が多くて、油も吸いやすいんですね。それを踏まえて美味しい肉味噌炒めを作りましょう。」
◆ナスの肉味噌炒め
＜材料＞（4人分）
ナス・・・4本
ひき肉・・・150ｇ
サラダ油・・・大さじ4
刻みにんにく・・・1片
豆板醤・・・小さじ1/2
砂糖・・・小さじ1と1/2
酒・・・大さじ1
しょう油・・・大さじ1/2
甘味噌・・・大さじ2と1/2
水溶き片栗粉・・・大さじ1
＜作り方＞
1）ナスは縦半分に切り、大きいものは縦に3等分、小さいものは縦に2等分にし、さらに斜めに半分に切り、ボールに入れる。
※ナスの果肉はやわらかく崩れやすいので、食感が残るように厚めに切りましょう。
2）ボールにサラダ油を入れ、手でまんべんなくまぶす。
3）耐熱皿にナスをおき、しっかりラップをして電子レンジで、約4分半ほど加熱する。
※ナスを油で覆ってレンジで加熱することで、必要以上の油を使わずに済みます。
4）フライパンに刻んだニンニク、豆板醤を入れる。（フライパンに油はひかない）
材料を入れてから強火にかける。
5）香りが出てきたところでひき肉を入れ、火が通ったらナスを加熱した際に出たナスの水分を加える。
6）さらに甘味噌・砂糖・しょう油・酒を加え、馴染んだところでナスを入れる。
※ここまで火加減は、ずっと強火のままです。
7）最後に水溶き片栗粉をまわしいれて、混ぜ合わせれば完成。
ナスの肉味噌炒めの極意
♪ナスに油を馴染ませてレンジで加熱