はなまる料理☆美味しいチンジャオロウスーレシピ はなまるマーケット料理レシピ
シャキッとおいしく仕上げるコツはなんでしょうか？
（菜根香：山下勤さん）
「ピーマンの切り方、キレイに切りそろえるということと、豚肉をしっかり下処理をして調理をするというのがポイントですね。」
まずは、ピーマンの切り方。
「やはりキレイに仕上げたいですし、あとはピーマンの苦みをいかに出さないようにするか。」
＜切り方のコツ＞
横に切ると苦みが出る
縦に切った方が苦みが少ない
でも切り方１つでそんなに変わるのは何故？
（実践女子大学教授・食品学：田島眞さん）
「ピーマンの苦みは細胞の中に入っています。ピーマンの組織は縦に繊維が入っていますので、これを横に切ってしまうと苦みが細胞の外に出てしまって強く感じるのです。」
◆チンジャオロウスー
＜材料＞
ピーマン・・・5～6個
豚ももスライス・・・150g
ネギみじん切り・・・小さじ1
塩・・・小さじ1/2
酒・・・大さじ1
コショウ・・・少々
【合わせ調味料】
砂糖・・・大さじ1/2
酒・・・大さじ1
しょう油・・・大さじ1＋1/2
オイスターソース・・・小さじ1
コショウ・・・少々
水・・・大さじ3
水溶き片栗粉・・・大さじ1＋1/2
※水溶き片栗粉の割合は、片栗粉1に水が2
＜作り方＞
1）ピーマンを半分に切ってヘタと種をとる。
2）両端の部分を少し切り落とし平らに広げて、縦に3～4ミリ幅の千切りにする。
3）肉は半分に切り分け、縦に4～5ミリ幅の細切りにする。
※ピーマンの長さに合わせるようにするのがポイント。
4）肉は塩少々、コショウ少々を加え、ねっとりとするまで軽くもみ込む。
5）4）に溶き卵を加えて泡立てるように肉と混ぜあわせ、片栗粉と油を入れて軽く混ぜる。
6）合わせ調味料を砂糖、酒、しょう油、ソース、コショウ、水、水溶き片栗粉の順で混ぜ合わせておく。
7）フライパンに多めに油を入れ、低温で肉をほぐすように炒める。
8）全体に肉が白くなってきたら、強火にして炒め、ザルをのせたボウルで油を切る。
※この油はまた使います。
9）先程の油を入れて、ピーマンは強火で6～7割程度、さっと炒めて1度取り出す。
10）中火でみじん切りにしたネギを炒め、ピーマン、肉も戻し入れて炒める。
11）合わせ調味料を加えて強火にする。
12）片栗粉が固まり始めたら軽く混ぜ合わせて出来上がり。
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チンジャオロウスーの極意
ピーマンも豚肉も縦に切れ！
・ピーマンは3～4ミリ幅に切る
・豚肉もピーマンと同じ形に揃える
豚肉は下ごしらえで縮み解消！
・塩、酒、コショウで下味
・卵、片栗粉、サラダ油でコーティング
豚肉は弱火、ピーマンは強火で炒める！
・豚肉はじっくりほぐすように炒める
・ピーマンは強火で6～7割
合わせ調味料を加えたら待て！
・調味料を入れて強火にする。
片栗粉に透明感が出てきたら、からめるように混ぜる