はなまるマーケット料理新常識 ヒジキの戻し方
10秒サッと洗う
5分茹でる
↓
スピーディーに戻る！栄養が残る！味がしみる！
★ひじきの戻し方の常識
一つ目 10秒間を目安に、さっと洗う。
従来のヒジキは砂汚れが多く、水戻しの場合、引き上げる時も手ですくって砂が付くのを防いでいたりと、大変面倒でした。
でも今のヒジキは、加工の工程できちんと洗浄させてから乾燥させているので、汚れが少ないのです。
二つ目 たっぷりのお湯で5分茹でる。（茹で戻し）
本来30分ほど水で戻しますが、この方法なら時間短縮！
実際同じ量のヒジキを、水で30分戻したものと、お湯で5分戻したものを比較しても、吸収した水分量はほとんど同じ。つまり、戻し具合はほぼ一緒です。
さらに、
「加熱することによって柔らかくなりますので、味が染み込みやすくなります。」
そして戻し時間が短いということは、
「栄養成分の流出が少なくてすみます。」
手でちぎりやすくなっていれば、OKです。
最後にしっかりと水気を取れば、下処理終了です。