【鳥はむ】
＜材料＞（4人分）
鶏むね肉・・・1枚
砂糖・・・大さじ1
塩・・・大さじ1
コショウ・・・少々
＜作り方＞
鶏むね肉の両面に、砂糖をまんべんなくぬる。
次に塩、コショウを両面にすり込む。
2.の鶏むね肉を密閉袋に入れ、空気をしっかりと抜いて、1～2日ほど、冷蔵庫で保存。
※真空に近い状態にするのがポイント。
1～2日ほど経った鶏むね肉を袋から出し、水につけ、30分ほど塩抜きする。
沸騰した湯に、塩抜きをした鶏むね肉を入れ、弱火で煮る。（約5～6分）
火を止め、フタをして、そのまま半日程度漬けておけば完成。
「このまま食べてもおいしいんですけれども、パンにはさんだりとか、サラダに使ったり、色々な料理に活用出来ます。」
鶏むね肉で作る鳥はむとは・・・
インターネットで生まれた伝説のレシピだった！
・鳥はむ（はなまるバージョン）
1本分 170円（はなまる調べ）
8月16日（水）放送
はなまるマーケット料理レシピ
絶品ナスの肉味噌炒めを、中華の達人：広味坊の総料理長：五十嵐美幸さんに伝授
「ナスは水分が多くて、油も吸いやすいんですね。それを踏まえて美味しい肉味噌炒めを作りましょう。」
◆ナスの肉味噌炒め
＜材料＞（4人分）
ナス・・・4本
ひき肉・・・150ｇ
サラダ油・・・大さじ4
刻みにんにく・・・1片
豆板醤・・・小さじ1/2
砂糖・・・小さじ1と1/2
酒・・・大さじ1
しょう油・・・大さじ1/2
甘味噌・・・大さじ2と1/2
水溶き片栗粉・・・大さじ1
＜作り方＞
1）ナスは縦半分に切り、大きいものは縦に3等分、小さいものは縦に2等分にし、さらに斜めに半分に切り、ボールに入れる。
※ナスの果肉はやわらかく崩れやすいので、食感が残るように厚めに切りましょう。
2）ボールにサラダ油を入れ、手でまんべんなくまぶす。
3）耐熱皿にナスをおき、しっかりラップをして電子レンジで、約4分半ほど加熱する。
※ナスを油で覆ってレンジで加熱することで、必要以上の油を使わずに済みます。
4）フライパンに刻んだニンニク、豆板醤を入れる。（フライパンに油はひかない）
材料を入れてから強火にかける。
5）香りが出てきたところでひき肉を入れ、火が通ったらナスを加熱した際に出たナスの水分を加える。
6）さらに甘味噌・砂糖・しょう油・酒を加え、馴染んだところでナスを入れる。
※ここまで火加減は、ずっと強火のままです。
7）最後に水溶き片栗粉をまわしいれて、混ぜ合わせれば完成。
ナスの肉味噌炒めの極意
♪ナスに油を馴染ませてレンジで加熱
美味しく仕上げるためのワザを伝授していただいたのは、ベテラン料理研究家：荻原悦子さん。
（料理研究家：荻原悦子さん）
「本来は、網の上で直火で焼くんですね。だらか煙も出るし、暑いし・・・。ですから魚焼きグリルを使うと、とっても簡単で焼き具合もよく分かるんです。」
◆基本の焼きナス
＜材料＞（4人分）
ナス・・・4本
しょう油・・・大さじ1
だし・・・大さじ1
おろしショウガ・・・適宜
＜作り方＞
1）ナスは洗ってへたをつけたまま、強火の魚焼きグリルに入れ、「ポンッ」という皮のはじけた音がするまで、6～7分入れておく。
2）氷水を用意し、熱々のナスをさっとつけ、まな板に取り出してへたを切り落とし、弾けた部分の皮は手で簡単にむきます。
ところどころ、むきにくい部分は、張り付いている皮の下に竹串を刺して動かせば、簡単に皮がめくれます。
※熱い時は手を氷水につけながらやると、よいでしょう。
3）ナスを皿に盛り、ショウガをのせて、しょう油とだしを合わせたものをかけたら完成。
定番のショウガしょう油のほかに、ソースバリエーションをご紹介しましょう。
◆マヨラーソース
＜材料＞
マヨネーズ・・・大さじ3
ケチャップ・・・小さじ1
粒マスタード・・・小さじ1
※トッピングにシソの千切りを少々
◆中華風
＜材料＞
豆板醤・・・小さじ1/4
しょう油・・・大さじ1
酢・・・大さじ1/2
ごま油・・・小さじ1
砂糖・・・小さじ1/2
ガラスープの素・・・少々
みじんニンニク・・・小さじ1/2
◆ごまだれ
＜材料＞
すりごま・・・大さじ2
しょう油・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ1
番組で、初公開！
志村けんさんオリジナルの絶品シソ料理をご紹介します！！
志村けんさんは、しそが大好きで、一日に１５枚も、食べるようにしているそうです。
◆けんちゃんのシソ漬け
シソが新鮮なうちにたっぷり漬け込んでしまうという志村さんのアイデア。こうすると1週間は色もキレイなまま頂けるんだそこです。
＜材料＞
シソ・・・15枚
めんつゆ（ストレート）・・・1/2カップ
オイスターソース・・・小さじ1
ゴマ油・・・小さじ1
＜作り方＞
1）密閉容器にめんつゆ・オイスターソース・ゴマ油を混ぜ合わせます。
2）1）に洗って水を切ったシソを入れ、一晩漬け込めば出来上がりです。
◆けんちゃんのシソ漬け納豆キムチ和え
＜材料＞
けんちゃんのシソ漬け・・・15枚
納豆・・・1パック
キムチ・・・20g
＜作り方＞
一晩漬け込んだシソ・キムチを細かく刻み、納豆と混ぜあわせれば出来上がりです。
「そのまますぐ食べてもいいんですけど、僕はこれを作っておいてから、風呂に入るんですよ。納豆菌と乳酸菌が混ざるのに15分～20分置いた方が良いらしいんですよ。風呂から出たらシジミの味噌汁作って、焼き魚・ご飯とコレで朝食。」
さすが、健康に詳しい、志村さんですね！
ご本人も大満足のおいしさです！！
シソの栄養効果
ベータ－カロテンが豊富
⇒ 美肌効果絶大でアンチエイジング！
独特の香り成分
ペリルアルデヒド ⇒ 食中毒予防
食欲増進効果
しそは、こんなにも身体に良いのですね！沢山食べましょう。
「ベータカロテンを効率よく摂るためには、油と合わせて摂るのが一番！」
◆シソオイル
＜材料＞
シソ・・・20枚
オリーブ油・・・1/2カップ
塩・・・小さじ1/3
＜作り方＞
1）洗って水気をよく切ったシソは、細かくみじん切りにします。
2）空き瓶などに入れたら、塩をふってしんなりさせるのがポイント。油となじみやすくなります。
3）最後に、オリーブ油をひたひたになるように入れれば完成です。なじめば、いつでも使います。
※清潔に使用すれば、冷蔵庫で1ヶ月以上保存可能です。油なので、冷蔵保存すれば、白くなりますが、常温にしばらく置けば元に戻りますので大丈夫です。
そこで美肌効果もダブルというスーパーシソオイルを使って、絶品レシピをご紹介！
◆カルパッチョ
＜材料＞
シソオイル・・・大さじ2
白身の刺身・・・100g
トマト・・・1個
塩・・・少々
コショウ・・・少々
＜作り方＞
1）平皿にスライスしたトマトと（今回は）アジの刺身を交互に盛り付けていきます。
2）盛り付けが完成したら、シソオイルを全体にまんべんなくスプーン4杯ほど回しかけます。最後に、塩・コショウで味を整えれば出来上がりです。
※冷蔵庫で冷やしておけば、シソの香りが魚に移ってさらにおいしい
◆シソジュース
＜材料：1リットル分＞
シソ・・・20枚
水・・・1リットル
砂糖・・・20g
酢・・・大さじ1
＜作り方＞
1）沸騰したお湯に、洗ったシソを入れて10分煮出します。
2）火を止めてシソを取り出し、そこへ砂糖とお酢を入れて、後は冷やせば出来上がりです。
※冷めてからペットボトルなどに移し、冷蔵庫に入れておけば、1週間くらいは保存が出来ます。
もちろんジュースを作るために使ったシソも捨ててしまわずに、しっかりと活用です。
◆シソの佃煮
＜材料＞
煮出した後のシソ・・・20枚
ゴマ油・・・適量
ちりめんじゃこ・・・30g
砂糖・・・大さじ1
しょう油・・・大さじ1/2
白ゴマ・・・適量
＜作り方＞
1）煮出した後のシソを細かく刻んで水気を絞り、ゴマ油をしいたフライパンにちりめんじゃこを加えて炒めます。
2）2分くらい炒めたら、砂糖・しょう油を入れて炒め、仕上げに白ゴマを絡めれば完成です。
◆和風五目煮
＜材料＞（4人分）
ヒジキ（乾燥）・・・30g
油揚げ・・・1枚
だしの素・・・小さじ1
戻し汁・・・1/2カップ
大豆・・・1/2缶
酒・・・大さじ1/2
砂糖・・・大さじ1/2
しょう油・・・大さじ2
ニンジン・・・1/3本
みりん・・・大さじ1
＜作り方＞
1）中火でサラダ油を熱し、お湯で戻したひじき、湯引きした油揚げ、だしの素を加え、炒める。
2）油が全体にまわってきたらひじきの戻し汁を加え、大豆、酒、砂糖を入れて、落し蓋をして弱火で10分煮詰める。
※ヒジキの戻し汁を入れるのがポイントです。栄養だけでなく、驚くほど味に深みが出ます。
3）最後にニンジン、みりんを加え、2分ほど蒸し煮にする。
この五目煮は、調味料を変えるだけで色々なバリエーションが楽しめます。
ついでに
◆イタリアンひじきの煮物
＜材料＞4人分
オリーブオイル・・・大さじ1
にんにく・・・1片
唐辛子・・・1本
ベーコン・・・2枚
たまねぎ・・・1/2個
ひじき（乾燥）・・・30g
戻し汁・・・1/2カップ
白ワイン・・・大さじ2
固形スープの素・・・1個
ツナ・・・1/2缶
＜作り方＞
1）鍋にオリーブオイル、刻んだにんにく、唐辛子を入れて、サッと炒める。
2）ベーコン、たまねぎ、茹で戻したひじき、戻し汁、白ワイン、固形スープの素、ツナを入れ、汁気がなくなるまで煮詰める。
10秒サッと洗う
5分茹でる
↓
スピーディーに戻る！栄養が残る！味がしみる！
★ひじきの戻し方の常識
一つ目 10秒間を目安に、さっと洗う。
従来のヒジキは砂汚れが多く、水戻しの場合、引き上げる時も手ですくって砂が付くのを防いでいたりと、大変面倒でした。
でも今のヒジキは、加工の工程できちんと洗浄させてから乾燥させているので、汚れが少ないのです。
二つ目 たっぷりのお湯で5分茹でる。（茹で戻し）
本来30分ほど水で戻しますが、この方法なら時間短縮！
実際同じ量のヒジキを、水で30分戻したものと、お湯で5分戻したものを比較しても、吸収した水分量はほとんど同じ。つまり、戻し具合はほぼ一緒です。
さらに、
「加熱することによって柔らかくなりますので、味が染み込みやすくなります。」
そして戻し時間が短いということは、
「栄養成分の流出が少なくてすみます。」
手でちぎりやすくなっていれば、OKです。
最後にしっかりと水気を取れば、下処理終了です。
「『ステーキ豆腐』っていうのは、たくさんあるんですけれども、『しょう油』と『オリーブ油』と『ごま油』をタレに使っています。」
どの家庭にもある、このたった3つの材料が、定番の豆腐ステーキを絶品に仕上げてくれます。
◆豆腐ステーキの万能ダレ煮
＜材料＞（4人分）
豆腐（絹・木綿はお好み）・・・2丁
しょう油・・・大さじ2
オリーブ油・・・大さじ2
ごま油・・・大さじ2
万能ネギ・・・適宜
ショウガ・・・適宜
＜作り方＞
1）豆腐を水切りする。（パックから出してお皿にのせ冷蔵庫に、1～2時間）
2）水切りをした豆腐を1.5cmの厚さに切る。
3）万能ダレを作る。（しょう油、ごま油、オリーブ油＝1：1：1で合わせる）。
4）薄くオリーブ油をひいたフライパンに豆腐を並べ、両面がキツネ色になるまで焼く。
5）フライパンに3）のタレを投入し、味が染み込むまで30秒ほど煮て、出来上がり。
6）お好みで万能ネギ、すり下ろしたショウガを散らす。
「ピーマンは焼くことで甘みが増しておいしくなるんですよ。」
◆ピーマンの海苔和え
＜材料＞
ピーマン・・・3個
焼きノリ・・・1/4枚
しょう油・・・小さじ2
＜作り方＞
1）ピーマンを丸のままオーブントースターで5分素焼きにする。
2）その間にしょう油と細かくちぎった焼き海苔を合わせておく。
3）焼いたピーマンを氷水で冷まして身を粗くちぎり、2）と和える。
シャキッとおいしく仕上げるコツはなんでしょうか？
（菜根香：山下勤さん）
「ピーマンの切り方、キレイに切りそろえるということと、豚肉をしっかり下処理をして調理をするというのがポイントですね。」
まずは、ピーマンの切り方。
「やはりキレイに仕上げたいですし、あとはピーマンの苦みをいかに出さないようにするか。」
＜切り方のコツ＞
横に切ると苦みが出る
縦に切った方が苦みが少ない
でも切り方１つでそんなに変わるのは何故？
（実践女子大学教授・食品学：田島眞さん）
「ピーマンの苦みは細胞の中に入っています。ピーマンの組織は縦に繊維が入っていますので、これを横に切ってしまうと苦みが細胞の外に出てしまって強く感じるのです。」
◆チンジャオロウスー
＜材料＞
ピーマン・・・5～6個
豚ももスライス・・・150g
ネギみじん切り・・・小さじ1
塩・・・小さじ1/2
酒・・・大さじ1
コショウ・・・少々
【合わせ調味料】
砂糖・・・大さじ1/2
酒・・・大さじ1
しょう油・・・大さじ1＋1/2
オイスターソース・・・小さじ1
コショウ・・・少々
水・・・大さじ3
水溶き片栗粉・・・大さじ1＋1/2
※水溶き片栗粉の割合は、片栗粉1に水が2
＜作り方＞
1）ピーマンを半分に切ってヘタと種をとる。
2）両端の部分を少し切り落とし平らに広げて、縦に3～4ミリ幅の千切りにする。
3）肉は半分に切り分け、縦に4～5ミリ幅の細切りにする。
※ピーマンの長さに合わせるようにするのがポイント。
4）肉は塩少々、コショウ少々を加え、ねっとりとするまで軽くもみ込む。
5）4）に溶き卵を加えて泡立てるように肉と混ぜあわせ、片栗粉と油を入れて軽く混ぜる。
6）合わせ調味料を砂糖、酒、しょう油、ソース、コショウ、水、水溶き片栗粉の順で混ぜ合わせておく。
7）フライパンに多めに油を入れ、低温で肉をほぐすように炒める。
8）全体に肉が白くなってきたら、強火にして炒め、ザルをのせたボウルで油を切る。
※この油はまた使います。
9）先程の油を入れて、ピーマンは強火で6～7割程度、さっと炒めて1度取り出す。
10）中火でみじん切りにしたネギを炒め、ピーマン、肉も戻し入れて炒める。
11）合わせ調味料を加えて強火にする。
12）片栗粉が固まり始めたら軽く混ぜ合わせて出来上がり。
--------------------------------------------------------------------------------
チンジャオロウスーの極意
ピーマンも豚肉も縦に切れ！
・ピーマンは3～4ミリ幅に切る
・豚肉もピーマンと同じ形に揃える
豚肉は下ごしらえで縮み解消！
・塩、酒、コショウで下味
・卵、片栗粉、サラダ油でコーティング
豚肉は弱火、ピーマンは強火で炒める！
・豚肉はじっくりほぐすように炒める
・ピーマンは強火で6～7割
合わせ調味料を加えたら待て！
・調味料を入れて強火にする。
片栗粉に透明感が出てきたら、からめるように混ぜる
何かを作りたい人には不向きなかなかです
もらったら嬉しいお菓子たち
主婦の知恵★はなまるTheレシピ