【ヤマイモのお好み焼き】
【ヤマイモのお好み焼き】
＜トッピングの材料＞
ヤマイモ
ダシしょう油
刻み海苔
＜作り方＞
シソのお好み焼きが焼けたらソースを塗り、その上にヤマイモ（すりおろし）、ダシしょう油、刻み海苔をトッピング。
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【ヤマイモのお好み焼き】
＜トッピングの材料＞
ヤマイモ
ダシしょう油
刻み海苔
＜作り方＞
シソのお好み焼きが焼けたらソースを塗り、その上にヤマイモ（すりおろし）、ダシしょう油、刻み海苔をトッピング。
キムチのお好み焼き】
＜具の材料＞
キムチ
ごま油
ダシしょう油
＜作り方＞
ごま油、ダシしょう油でキムチを甘辛く炒める。
お好み焼きの生地の上に、炒めたキムチをのせ、さらに生地で挟み込んで焼く。
【お好み焼き】
＜材料＞（2人分）
水・・・130cc
牛乳・・・大さじ2
卵・・・2個
マヨネーズ・・・大さじ2
お好み焼きミックス粉・・・100g
ヤマイモ（すりおろし）・・・20g
キャベツ・・・300g
揚げ玉・・・20g
万能ネギ・・・2本
豚バラ肉・・・6枚
お好み焼きソース・・・適量
青ノリ・・・少々
＜作り方＞
キャベツを2～3ミリの千切りにしてから、1センチ幅の粗みじん切りにする。 硬い部分とやわらかい部分が均一になるように混ぜる。
ボウルに水、牛乳、卵を入れて混ぜる。そこに、マヨネーズ、ミックス粉、ヤマイモを加えてダマにならないようによく混ぜる。
※小麦粉の中に牛乳とマヨネーズ＝脂肪分を入れることで、小麦粉がゆるんでフンワリになります。
さらにキャベツ、小口切りにした万能ネギ、揚げ玉をいれ、空気が入るように下から上へ持ち上げるように、ざっくりと10回ほど混ぜる。
200度に予熱したホットプレートの真ん中に、生地を丸く外に広げるように形成する。 （直径16センチ、厚さ2～3センチが目安）
3分焼いたら、豚バラ肉を「川」の字にのせて、ひっくり返す。
少量の水（分量別）を加え、フタをして5分蒸し焼きにする。
再びひっくり返して、2分経ったら完成。
【夏野菜とうなぎのクリームチーズのゆずコショウ風味】
＜材料＞
クリームチーズ・・・80g
うなぎの蒲焼き・・・1尾
オクラ・・・12本
ミニトマト・・・12個
【A】
酢・・・大さじ2
しょう油・・・大さじ1
ごま油・・・小さじ1
砂糖・・・小さじ1/2
塩、コショウ・・・各少々
ゆずコショウ・・・少々
＜作り方＞
クリームチーズは1cm角ほどの角切りにする。ミニトマトはヘタをとって半分に切る。
オクラはゆでて冷水に取り、1.5cm長さの小口切りにする。うなぎは縦半分に切って、1.5cm幅に切る。
【A】を良く混ぜ合わせて、1.、2.を和えて器に盛る。
【クリームチーズごはん】
＜材料＞
ご飯・・・1膳
クリームチーズ、しょう油、オリーブオイル、海苔・・・各適量
＜作り方＞
ご飯にクリームチーズを入れて混ぜ合わせて、しょう油・オリーブオイルを入れて混ぜる。
最後に海苔を散らして、完成。
【カレークリームチーズドレッシング】
＜材料＞
クリームチーズ・・・80g
【A】
牛乳・・・大さじ5
白ワイン・・・大さじ1と1/2
レモン汁・・・大さじ1
みそ・・・小さじ1
カレー粉・・・小さじ1
塩・コショウ・・・各少々
ニンニク・・・1片
＜作り方＞
クリームチーズは器に入れて練り、柔らかくなったら牛乳を少しずつ入れていく。
溶けたら、白ワイン・レモン汁を入れて混ぜる。固まってくるので、そこにみそ・ニンニク（すりおろし）・カレー粉・ 塩・コショウを加えて、よく混ぜる。
適当な大きさに切ったカボチャやジャガイモ、ニンジンなど、蒸した温野菜の上に1.をかければサラダの完成。
【ちくわとクリームチーズのクルクル巻き】
＜材料＞（2人分）
ちくわ・・・2本
クリームチーズ・・・20g
シソ・・・2枚
キュウリのスライス・・・4枚
焼き海苔・・・適量
ワサビ・・・適量
＜作り方＞
ちくわは縦に切り目を入れる。焼き海苔は縦長に切る。クリームチーズは室温にしておく。
ちくわはクリームチーズとワサビを塗って、
焼き海苔・キュウリ・シソをのせクルクル巻いて楊枝で留める。
2.を真ん中から切って皿に盛りつける。そのままでいただくか、お好みでしょう油をつける。
【しょう油だれの作り方】
＜材料＞（1人分）
市販のしょう油だれ・・・1人前
ごま油・・・小さじ1
ショウガ（すりおろし）・・・1片分
＜作り方＞
市販のしょう油だれに、ごま油とおろしショウガを加え、よく混ぜ合わせて完成。
「ショウガでサッパリなんですけど、ごま油のコクがあって、加えただけでこんなに美味しくなるんですね！」
「ゴマだれに、『辛み』と『旨み』をプラスしたいと思います。トウバンジャンとおろしニンニクを加えます。」
【ごまだれの作り方】
＜材料＞（1人分）
市販のゴマだれ・・・1人前
トウバンジャン・・・小さじ1/4
おろしニンニク・・・少々
＜作り方＞
市販のゴマだれに、トウバンジャンとおろしニンニクを加え、よく混ぜ合わせて完成。
面倒な錦糸玉子は電子レンジで作りましょう。
【錦糸玉子】
＜材料＞
卵・・・1個
片栗粉・・・小さじ1/2
酢・・・適量
＜作り方＞
卵に片栗粉とお酢を加えてよく混ぜる。
お皿にラップをピンと張り、
その上に溶いた卵を薄くのばして10センチ程度の円を作る。電子レンジ（600w）で40秒加熱すれば、出来上がり。
ラップからはずして数枚重ね、細切りにする。
美味しい冷やし中華の麺のゆで方
【麺の茹で方】
＜材料＞（1人分）
麺・・・120g（市販）
水・・・1.2リットル
ごま油・・・小さじ1
酢・・・小さじ1
＜作り方＞
大きめの鍋で、1.2リットルのお湯（麺の10倍程度）を沸騰させたら、ほぐした麺をいれ、麺が踊るように箸で混ぜながら 約3分半茹でる。
※ふきこぼれそうになったら差し水はせずに、強火から中火にしてなるべく沸騰状態を保つようにする。
茹でた麺を流水で洗い、ぬめりを取ったら、氷水につけて水気を切って麺をしめる。
※麺の水気は手の甲で強く押すようにして切る。
最後にごま油をお酢を加えて、軽く混ぜたら、麺茹で完了！
【レタスのオイスター炒め】
＜材料＞（4人分）
レタス・・・1個
パプリカ・・・適量
サラダ油・・・大さじ1と1/2
おろしニンニク・・・小さじ1
豆板醤・・・小さじ1/2
【合わせ調味料】
オイスターソース・・・大さじ1
粉チーズ・・・大さじ1
片栗粉・・・小さじ1
水・・・大さじ3
＜作り方＞
レタスは切る前に水でよく洗い、葉を一枚一枚、丁寧にふき取って、水気をよく切り、大きめに手でちぎる。
※炒めた時にレタスのかさが減るのと、食感を考えて。
オイスターソースに粉チーズを入れよく混ぜたところに、水溶き片栗粉を加え、合わせ調味料を作る。
フライパンに油を半分だけしき、中火にかけ、おろしニンニク、豆板醤を加え香りを出す。
合わせ調味料をフライパンに入れ、
とろみがついてきたところでレタス、パプリカを全て入れる。
レタスにの調味料をからませるように炒め、しんなりしてきたら残りのサラダ油を加える。
レタスが色鮮やかになったら皿に盛り付けて出来上がり。
【レタスチャーハン】
＜材料＞（1人分）
レタス・・・1/3個
ご飯・・・200g
チャーシュー・・・50g
卵・・・1個
干しエビ・・・10g
しょう油・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ1
＜作り方＞
レタスは水で洗い、一枚一枚布巾などで水気を切り、2センチ角くらいのざく切りにする。
チャーシューは1センチ角に干しエビは細かく刻んでおく。
フライパンに油、チャーシュー、干しエビを入れ、中火にかけ軽く炒めたら、卵を溶かずに入れ、フライパンの中でくずす。
卵が半熟のうちに、温かいご飯を加え、しょう油を外側からまわしかける。
味が調ったところでレタスを加え、レタスの色が鮮やかになりしんなりしてきたら、完成。
【レタスのクリスピーサラダ】
＜材料＞
レタス・・・適量
塩・・・少々
コショウ・・・少々
【ドレッシング】
粒マスタード・・・小さじ1と1/2
酢・・・大さじ1
しょう油・・・小さじ1と1/2
オリーブ油・・・大さじ2
コショウ・・・少々
＜作り方＞
レタスを1枚ずつはがす
☆レタスの芯はまな板などに叩きつけて、手でくりぬき。葉を一枚一枚丁寧に外側からはがす。
包丁などの金物は使わないこと。
レタスを洗う
☆ボウルに水をはり、しっかり汚れを落とす。これを3回繰り返す。
氷水に浸す
☆5分～10分で多数の氷水に浸すことによって、葉をシャキッとさせる。
レタスの葉を手でちぎっていく
☆細かくちぎりすぎない→食感が悪く、盛り付けたときも立体感が出なくなる。
水気をしっかり切る
☆水気をしっかり切らないと、ドレッシングの味がのらず、かけすぎてベチャッとした仕上がりになる。
レタスに下味をつける
☆バットのような平たいところに葉が重ならないよう、並べると良い。
☆塩、コショウをふりかけたら、軽くトスしておく。
ドレッシングを作る
☆粒マスタード、酢、しょう油、オリーブ油、コショウを混ぜ合わせる。
盛り付けて完成
「タマゴがふんわりトロトロしてますし、チキンライスのタマネギとか食感がすごくいいです。」
【チキンライス】
＜材料＞（4人分）
タマネギ・・・1個
鶏胸肉・・・1枚（180g）
マッシュルーム（水煮）・・・小1缶
ケチャップ・・・150g（大さじ10）
オリーブ油・・・小さじ1
バター・・・30g
塩・・・少々
コショウ・・・少々
ご飯・・・茶わん4杯分
※フライパンは直径26センチの一般的なサイズを使用。
＜作り方＞
タマネギを5ミリくらいの角切りにして、耐熱皿に平らに広げ、水（少々）を加えてラップをし、600Wで1分半から2分加熱する。
鶏胸肉は皮と身を分け、それぞれ1センチ角に切る。
身の厚い部分は横にスライスし、具の大きさをなるべく揃える。
切ったら塩を軽くふる。
水煮のマッシュルームはペーパータオルで水気をふき取っておく。
ご飯は炊飯器から取り出したら2～3分おいて蒸気を飛ばす。
冷やご飯を使う場合はラップして電子レンジで温めてから使う。
フライパンにオリーブ油をしき、鶏肉の皮、身の順で強火で炒める。
肉の表面の色が変わったらマッシュルームを加え炒める。
炒め終ったら、いったん具を皿に取り出す。
※具を炒めたフライパンでソースを作り、作り終えたらフライパンを洗って、再びチキンライス作りへ。
中火でバターを熱し、ご飯を入れたら平らにしてケチャップを加える。
ご飯を潰さないようにへらで切るように混ぜる。ご飯とケチャップがまんべんなく混ざったら弱火にし混ぜながら余分な水分を飛ばす。
他の具材も加えよく混ぜる。
チキンライスの完成。
茶碗などで1人分ずつ型をとって皿に盛っておく。
【ソース】
＜材料＞（4人分）
白ワイン・・・大さじ2
ケチャップ・・・120g（大さじ8）
ウスターソース・・・大さじ4
塩・・・少々
コショウ・・・少々
＜作り方＞
具を炒めた後のフライパンに白ワインを加え、ゴムべらでフライパンを擦りながら混ぜる。
【デグラッセ】・・・鍋やフライパンに付着した煮汁や焼き汁をワインや水分などを少量加えて煮溶かすこと。
ワインが沸いてアルコール分が飛んだら、ケチャップとウスターソースを加える。
素早く混ぜて全体が馴染んだら火を止め、塩・コショウをする。
【ふわとろタマゴ】
＜材料＞（4人分）
卵・・・6個
生クリーム・・・大さじ1
塩・・・少々
＜作り方＞
卵をボウルに割り、泡だて器で黄身と白身を切るように回転させながら混ぜ合わせる。
空気がたくさん入ると泡がたってキレイに仕上がらないので、ゆっくりと溶く。
泡だて器に白身が絡まらなくなったら、生クリームを加え馴染ませ、塩をふる。
フライパンにバター（1人分5g）をしいて中火で温める。
直径8センチのお玉で1杯半の量をバターの溶けたフライパンに流し入れる。
溶き卵を箸で素早く約15～20秒くらい混ぜながら加熱する。
火が通ってまとまるようになったら、フライパンを火から外す。
フライパンを滑らすようにして、チキンライスの上にふわとろタマゴをのせ、ソース、パセリをのせ完成！
※生クリームがなければコーヒーミルク（ポーション：1個5ml）3個使用で代用可能！
ふわとろオムライス講師：シェフ小川勝哉さん
パンパシフィック横浜ベイホテル東急
「やっぱり、鶏のささ身シェイクね。最初はみんな驚くんだけど、結構美味しくて子供にも人気なの。」
と、モムチャン主婦。
それは誰でも驚きます。
でも、栄養バランスは良いそうです。
【鶏ささ身シェイク】
＜材料＞（2人分）
鶏ささ身・・・50g
サツマイモ・・・1/2本
牛乳（無脂肪）・・・200cc
氷・・・適宜
はちみつ・・・適量
お湯・・・500cc
酒・・・大さじ3～4
ニンニク・・・3片
長ネギ・・・5cm
＜作り方＞
沸騰した湯に、酒・ニンニク・長ネギを入れて、ささ身をゆでる。
ささ身に火が通ったら、取り出して3cmくらいに切る。
サツマイモは2cm厚さくらいに切って茹でて、皮をむいて冷ましておく。
ミキサーにささ身、サツマイモ、無脂肪牛乳、氷、（甘みが欲しい場合は）はちみつを入れて、ミキサーにかけ、シェイク状になったら 完成！
韓国のモムチャンダイエットって本、知っていますか？
５年間で２０キロの健康的な減量に成功したチョン・ダヨンさん
写真集もっていますが、本当にキレイな方です
そんな韓流カリスマ主婦、チョン・ダヨンのおすすめレシピです
【キムチソースの鶏ささ身ステーキ】
＜材料＞（2人分）
鶏ささ身・・・150g
白ワイン・・・小さじ2
オリーブ油・・・小さじ2
塩・・・少々
コショウ・・・少々
ニンニク・・・5片
【キムチソース】
キムチ・・・300g
タマネギ（みじん切り）・・・大さじ2
鶏がらスープ・・・100cc
トマト（すりおろし）・・・大さじ5
焼肉のタレ・・・大さじ2
オイスターソース・・・小さじ1/2
水飴・・・小さじ1弱
牛乳（無脂肪）・・・150cc
【付け合せ】
ベビーリーフ、ブロッコリー、アスパラガスなどお好みのお野菜
＜作り方＞
鶏ささ身を包丁の背で軽く叩く。
白ワイン、オリーブ油をささ身にかけ、塩・コショウを振ってなじませておく。
キムチソースを作る。油を引かずに、フライパンにキムチ・タマネギを入れて強火で炒める。
鶏がらスープを入れて、沸騰したら火を弱める。トマトのすりおろし、焼肉のタレ、オイスターソースを加え、混ぜ合わせる。
水飴を入れて、無脂肪牛乳を加えて濃度を調節しながら煮て、ソース完成！
別のフライパンを熱し、鶏ささ身とニンニクを中火で焼く。
両面に焼き色がついて火が通ったら、皿に盛りつけて、ソースをかけて完成！
※付け合せに緑黄色野菜を添えるのがチョンさん流です。
【ポテトサラダ】
＜材料＞（4人分）
キュウリ・・・1本
ジャガイモ（男爵）・・・3個
ニンジン・・・1/2本
タマネギ・・・1/4個
卵・・・1個
ロースハム・・・4枚
コショウ・・・小さじ1
塩・・・少々
酢・・・小さじ1
砂糖・・・小さじ1と1/2
マヨネーズ・・・大さじ4
ねりカラシ・・・小さじ1強
＜作り方＞
ジャガイモは皮付きで半分に切り、串が通るまでゆでる。串は固ゆで卵を作る要領でゆでる。ニンジンは皮をむき10分程ゆでる。
キュウリは端を落とし、薄い輪切りにし、塩少々でもんで5分程おく。
タマネギは繊維を断ち切るように薄く千切りにし、水500ccあたり酢少々を加えた酢水にさらす。
茹で上がったニンジンはいちょう切りにする。ハムは3mm程度の短冊切りにする。
茹で上がった卵をつぶす。
茹で上がったジャガイモは皮をむき、温かいうちに半量は卵に加えつぶし、コショウ、塩、酢、砂糖、マヨネーズ1/3量、 ねりカラシを加え和える。
さらに、ジャガイモの半量は乱切りにし加え、マヨネーズ1/3量を加え和える。
別のボウルにニンジンとハムを混ぜる。
キュウリは冷水で水分をとり、ザルにキュウリとタマネギをあけ、ガーゼで水分をしぼる。
8.に9.を入れ混ぜる。それをポテトに散らしながら加え全体をよく和える。
残りのマヨネーズを加え、具をしっかりとあえれば完成。1～2時間、冷蔵庫で冷やして食べるのがオススメ。
「キュウリは切り方によって、食感を豊かに変える野菜なんです。」
【中華風キュウリ漬け】
＜材料＞
キュウリ・・・2本
ゴマ油・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ2
しょう油・・・大さじ3
＜作り方＞
キュウリに塩をパラパラと振り、まな板の上で板ずりする。
※板ずりの効果・・・色よく、しんなり、余分な水分を出す、漬けあがりが早い。
1～2cmの大きさに切り分け、しばらく置いて水分を出す。
ポリ袋にキュウリを入れ、しょう油大さじ3、砂糖大さじ2、ゴマ油を大さじ1を加え、軽くもみ、 浅漬けで30分、1時間も漬け込めばおいしく食べられる。