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シラスの春キャベツ丼
＜材料＞（4人分）
だし汁・・・1000cc
シラス・・・100g
キャベツ・・・1/3個
卵・・・1個
しょう油・・・大さじ1
塩・・・少々
水溶き片栗粉（水40cc：片栗粉大さじ5）
＜作り方＞
沸騰させただしの中にざく切りしたキャベツを入れる。
キャベツがしんなりしたところでしょう油・塩を加える。
※シラスによって塩分に差があるので適量入れて調整して下さい。
2.をよく合わせたら、溶き卵、水溶き片栗粉の順に加える。とろみが出てきたら火を止める。
最後にシラスをふりかけて、ご飯にのせれば完成。
「鎌倉夫人」
神奈川県鎌倉市二階堂93-11
TEL 0467-23-9632
オムライス
＜材料＞
【ケチャップライス】（2人分）
タマネギ・・・40g
水煮タケノコ・・・20g
ハム・・・30g
ご飯・・・400g（2～3杯分）
ケチャップ・・・大さじ4
バター・・・20g
塩・コショウ・・・適量
シメジ・・・1/2パック
ミックスベジタブル・・・20g
【オムレツ用】（1人前）
卵・・・3個
ホタテ貝柱（生）・・・1個
むきエビ・・・5尾
牛乳・・・大さじ1
グリンピース・・・5粒
バター・・・10g
塩、コショウ・・・適量
【ソース用】（2人前）
ケチャップ・・・大さじ4
とんかつソース・・・大さじ1
＜作り方＞
ご飯をラップせずにレンジに2～3分かけ、水分を飛ばす。その間にフライパンにバターを入れて溶かし、中火でタマネギが透き通るまで炒める。 そこへ、シメジ・1cm角に切ったタケノコの水煮を入れる。さらにミックスベジタブルを入れて炒める。
材料に火が通ったら、塩・コショウで味を調え、ご飯を入れヘラで切るように炒め合わせる。 まん中に隙間を空けて、ケチャップを入れケチャップの水分と酸味を飛ばす。
ご飯とケチャップをよく混ぜ合わせて、ケチャップライスの完成。
次にオムレツを作る。卵をよくかき混ぜて、そこに塩・コショウ・そして白ワイン蒸しした貝柱、むきエビを加えて、 そこに牛乳、茹でたグリンピースも加えて、混ぜ合わせる。
フライパンにバターを溶かして、卵を加える。
※オムレツ用のフライパンは、20～22cmが便利です。
卵が固まってきたら、手前から巻いていく。
最後に卵の合わせ目が上にくる様にご飯の上にのせて開き、ソースをかけて完成。
43歳現役最年長横浜ベイスターズ・工藤公康投手。
長年、第一線でプロ野球選手をされるのは、並大抵の努力ではできません
食生活にも、きっと、気をつかっていらっしゃるのでしょう
工藤投手は、食生活についての関連本も出版されるなど、
43歳にして現役で活躍するその食の秘密が注目の的なんです。
ベイスターズ、工藤投手いち押し鍋の必需品は、なんと大根！豚肉のタンパク質・ビタミンB1、大根おろしのビタミンCで、疲労回復効果もあるんです。
◆大根おろしと豚肉の鍋
＜材料＞（4人分）
大根おろし・・・1本～2本分
しゃぶしゃぶ用豚肉・・・適量
ほうれん草（お好みの野菜）・・・適量
＜作り方＞
大根をすべておろし、鍋の中に入れ火にかける。
豚肉と野菜を入れ、煮えてきたら、ポン酢をつけて食べる。
※普段のだし汁の変わりにすりおろした大根を入れます！肉は大根の中に隠れてしまって、見えなくなるそうです。
はなまるで紹介してから、最近、もちもちのドーナツが大人気
成宮くんも、おめざで紹介したドーナツの、もちもちの秘訣は
発酵させているからなのです
そこで、発酵ドーナツをお家でつくる、そのレシピを、番組で公開しました
ドーナツ
＜材料＞
強力粉・・・200g
砂糖・・・大さじ2＋1/2
塩・・・小さじ1/2
バター（有塩）・・・16g
インスタントドライイースト・・・3g
全卵・・・20g
水・・・90cc
【トッピング】
＜シュガーグレイズ＞（4個分）
粉砂糖・・・大さじ7
牛乳・・・25cc
＜ハニーディップ＞（4個分）
ハチミツ・・・大さじ2
水・・・15cc
＜シナモンシュガー＞（4個分）
シナモンパウダー・・・小さじ2
グラニュー糖・・・大さじ3
＜作り方＞
ボウルに強力粉・砂糖（三温糖）・塩・バター（有塩）・インスタントドライイーストを入れ混ぜ合わせる。
全卵と水を先にあわせておき、ボウルの中に加えさらに、混ぜ合わせる。
ボウルの中の粉がなくなったら生地を表面がつるっとなるまでこねる。
ボウルより一回り小さいカップに軽く油を塗り、整えた生地を入れる。
ボウルとカップの間に40度くらいのお湯を少し入れる。
シャワーキャップ（ラップ等）でボウルのふたをし30分はっ酵させる。
（途中お湯が冷めるので、15分後くらいにお湯を足す）
生地を伸ばす台の上・手に粉をふる。
生地を手で1cmくらいの厚さにのばす。
茶筒とマヨネーズのフタでドーナツの型を抜き、生地を二次はっ酵させるため、ぬれ布巾をかけて30分くらい置いておく。
150度の油で片面2・3分揚げていく。
ドーナツにチョコレートなどで味をつけて完成
成宮くんのおめざのドーナツ。行列店です
「クリスピークリームドーナツ」
東京都新宿区代々木2-2-2新宿サザンテラス内
TEL 0120-1072-89
インド料理専門店直伝 簡単絶品カレー
（ナイルレストラン G・M・ナイルさん）
「一加え二加えして、市販のルーが変わりますから。皆さんも真似してください。難しいこともやりませんし、難しい材料も使いません。」
◆簡単絶品インドカレー
＜材料＞（4人分）
バター・・・30g
ショウガ（すりおろし）・・・2片
ニンニク（すりおろし）・・・2片
トマト（スライス）・・・1/2個
タマネギ（スライス）・・・1個
鶏もも肉・・・1枚
カレー粉・・・大さじ1
市販のカレールー・・・100g
ケチャップ・・・大さじ3
インスタントコーヒー・・・小さじ1/2
水・・・カレールーの箱にかいてある分量でOK
＜作り方＞
鶏もも肉はひと口大の大きさに切り、カレー粉をあらかじめ鶏肉にまぶして、冷蔵庫で１時間、できれば半日ほど寝かす。
鍋にバターを入れ、溶けてきたらショウガ、ニンニク、トマトを強火で炒めます。トマトに軽く火が通ったら、スライスしたタマネギを入れ、中火で20～30分炒める。
タマネギがしんなりしたら、いったん火を止め、カレールーを入れ、全体に馴染んだらケチャップを入れます。
ケチャップが混ざったらインスタントコーヒーの粉を入れ、水を加え、寝かせておいた鶏肉を加えます。10～15分ほど煮て完成！
セロリと豚肉の炒め物
＜材料＞（4人分）
【材料A】
豚ロース肉（薄切り）・・・150g
酒・・・小さじ1
塩・・・少々
コショウ・・・少々
しょう油・・・少々
片栗粉・・・小さじ2
【材料B】
セロリ・・・1本
サラダ油・・・大さじ1/2
酒・・・大さじ1
しょう油・・・小さじ2
オイスターソース・・・小さじ1
コショウ・・・少々
＜作り方＞
セロリは筋を取り、5cmくらいの長さ、1cm角の拍子切りにする。
豚ロース肉は1cm幅に切り、【材料A】で下味をつける。
油を敷いたフライパンの上に、豚肉を並べ中火でほぐしながら炒める。
3．の肉に8割火が通ったらセロリを入れ炒め、酒を加え強火にし、しょう油・オイスターソース・コショウを加え炒めれば、完成。
※セロリは、加熱しすぎに注意しましょう。
セロリとイカのチャチャっと漬け
＜材料＞（2人分）
セロリ・・・2本分
イカのくん製・・・50g
昆布茶・・・少々
＜作り方＞
セロリの筋を取り、5cmの長さに等分し、太めの短冊切りにする。
ポリ袋にセロリ・イカのくん製・昆布茶を入れ、
軽く揉んで2時間置いて完成。
◆セロリサラダ
＜材料＞（4人分）
セロリ・・・1本
キュウリ・・・1本
塩・・・少々
コショウ・・・少々
レモン汁・・・大さじ1/2
オリーブ油・・・大さじ2
粉チーズ・・・大さじ1と1/2
＜作り方＞
セロリは筋を取り斜め切りに、
キュウリは縦半分に切って、同じく斜め切りにしておく。
別の器に塩、コショウ、レモン汁を入れ混ぜ、少しずつオリーブ油を加えながら、とろりとするまでよくかき混ぜ、粉チーズを入れて更に混ぜる。
※粉チーズは風味が強いので香りの強いセロリと相性がいいです。また粉チーズは西洋のかつお節とも言われるほど、旨みの強い食材です。
1．と2．をざっくり混ぜて、完成。
◆アサリともやしのピリ辛味噌和え
＜材料＞（2人分）
アサリ・・・150g
もやし・・・350g
万能ネギ・・・1/4本
韓国トウガラシ・・・小さじ2
※日本の一味の場合は、少量で可
おろしニンニク・・・小さじ1
味噌・・・大さじ1
ごま油・・・大さじ1
水溶き片栗粉（片栗粉：大さじ1、水：大さじ1）
＜作り方＞
焦げつきを防ぐためほんの少しの水を入れた鍋を中火にかけて、砂抜きとこすり洗いをしたアサリを入れる。
その上にもやしを上にかぶせるように入れ、中火に5分間かける。
調味料が全体に絡まったら、一度火を止め、ごま油・水溶き片栗粉を加え、さっと混ぜたら火にかけとろみをつける。
最後に万能ネギを加え軽く火が通ったら出来上がり。
アサリの酒蒸し
＜材料＞（2人分）
アサリ・・・400g
酒・・・大さじ1
水・・・200cc
＜作り方＞
砂抜きしたアサリを水の中でこすり洗いする。
鍋に水とアサリを入れ、強火にかける。
※水の量は、ヒタヒタで。水が多いとせっかくのアサリの旨みが薄まってしまいます。
煮たってきたら、酒を入れてアクをとる。口が開ききったら出来上がり。
※フタはしません。フタをしないほうが臭みも取れます。
アサリの酒蒸しはフタをしない！これこそが、アサリの酒蒸しの最大のポイントです。
臭みを逃がすためにフタをしない！達人の言う蒸すのではなく煮出すというのは、このことだったのです。
アサリの酒蒸しの極意
臭みを逃すためフタをしない！
◆アサリの味噌汁
＜材料＞
アサリ・・・600g
味噌・・・大さじ2
水・・・800cc
＜作り方＞
砂抜きしたアサリを水の中でこすり洗いする。
※表面の貝の汚れを取ることも、美味しくするポイントです。また身離れもよくなります。
鍋に水とアサリを入れて、強火にかける。
煮立ってアサリの口が開いてきたらアクを取り、火を止めて味噌を溶かして出来上がり。
※アサリの塩分を利用し、味噌は少なめでOK。
◆アサリの塩抜き
・水は海水に近い、3パーセントの濃度で。（500ccに対して塩15g）
アサリがひたひたになるくらいまで注ぐ。
・アサリはバットなどの平たい容器に密集しないように並べる。
※バットの下には底上げした網などをおいておくと良い。
・容器の上に新聞紙などをおいて、薄暗くしておく。
スーパーで売られている「砂抜き済み」のパックのものも、砂は抜けているのですがパックの中でだんだん水が濁ってきているので、2時間とまではいかなくても、 水を取り替えて新しい塩水で砂抜きをしてあげると、きれいなフレッシュな状態になります。
オリーブオイルみそ
＜材料＞
オリーブオイル（エキストラバージン）・・・大さじ3
味噌・・・大さじ3
砂糖・・・少々
黒コショウ・・・少々
＜作り方＞
オリーブオイルと味噌を同じ割合で合わせて、砂糖と黒コショウを加えたら、馴染むまで混ぜ合わせる。
肉や魚に一晩つけて焼けば、「西京漬け」のような仕上がりに。
焼くときは、味噌が焦げやすいので、洗い落として水気を切ってから両面を焼く。
お味噌だけだと塩が入りすぎてしまいますが、オリーブオイルが膜の役割をすることによってほどよい塩分が入って、さらにお肉も柔らかくしてくれます。
ぺペロンチーノ
＜材料＞
オリーブオイル（エキストラバージン）・・・大さじ2
ニンニク・・・1片
トウガラシ・・・1本
パスタ・・・180g
オリーブオイル（仕上げ用）・・・大さじ2（残った煮汁と同量が目安）
パセリ・・・適量（お好みで）
＜作り方＞
フライパンにオリーブオイルと薄切りにしたニンニクをいれ、火にかける。パスタは茹でておく。
※温めたフライパンにオリーブオイルを入れると香りが飛んでしまいます。オリーブオイルは低温調理が基本！）
弱めの中火で、オリーブオイルにニンニクの香りがつくように、フライパンを傾けて加熱し、フツフツしてきたらトウガラシを入れる。（油がこぼれなうように注意）
ニンニクが色づいてきたら、火を止める。
火を止めたら、茹でておいたパスタの煮汁をお玉一杯分入れて、再び中火にかける。
沸騰したら、茹で上がったパスタも一緒に入れて、ざっと混ぜて火を止める。
※火を止めないと水分がどんどんなくなって、パスタを炒めることになってしまいます。
残った煮汁（およそ大さじ2くらいになったら）、同量のオリーブオイルを加え、しっかり混ぜ合わせる。
それでも残り汁が多い場合は、「粉チーズ」を大さじ1程度加えて混ぜると、パスタとオリーブオイルが絡みやすくなる。お好みでパセリをかけて出来上がり。
オリーブオイル使い・パスタ調理のポイント
オリーブオイルとニンニクを弱めの中火で加熱
沸いてきたらトウガラシを加えて、ニンニクが少し色づいたら火を止める
パスタの茹で汁（50cc）を加え、弱めの中にかけ、沸いたところでパスタをいれ、混ぜたら火を止める
残った煮汁（大さじ2くらい）と同量のオリーブオイルを加えて全体を混ぜ合わせる
粉チーズを加えるとより簡単にパスタに絡まる
最後の、粉チーズは、目からウロコの秘訣です！
◆オリーブオイルドレッシング
＜材料＞
オリーブオイル（エキストラバージン）・・・150cc
お酢・・・50cc
塩・・・小さじ1
＜用意するもの＞
密閉容器（空き缶など蓋のある入れ物）
＜作り方＞
密閉容器にオリーブオイル、お酢、そして塩を入れてよく振る。
塩と黒コショウを少々加えて、混ぜるだけ。
※トロッとするまで混ぜるのがコツ！
※冷蔵庫に入れておけば、1週間くらいはもつ。毎回、使う前によく振ること。
※白身魚にかけてラップをし、冷蔵庫に20分置けば、マリネに！
ドレッシングの黄金比
オリーブオイル 酸味 塩
3 ： 1 ： プラスアルファ
黄金比のポイント
オリーブオイル「3」に対して、酸味は「1」！
◆豚バラ肉のショウガ焼き
＜材料＞（2人分）
豚バラ肉（薄切り）・・・200g
タマネギ・・・1/2個
キャベツ・・・200g
【タレ】
おろしショウガ・・・大さじ1
カレー粉・・・小さじ1/2
酒・・・大さじ2
ハチミツ・・・小さじ1
しょう油・・・大さじ1と1/2
ソース・・・大さじ1と1/2
＜作り方＞
豚バラ肉は2～3等分の長さに切る。タマネギは5ミリくらいの薄切り、キャベツはざく切りにして、 全体に油を軽くまぶして耐熱容器に入れてラップをして電子レンジ（500w）に2分かけて蒸す。
器にカレー粉、おろしショウガの半量を絞り入れ、酒・ハチミツ・しょう油・ソースを加えてよく混ぜる。
フライパンに油はひかず、豚バラ肉を強めの中火で焼く。 焼いた肉は裏返して、さっと焼いたらこれ以上熱が入らないように肉を重ねながら、フライパンの空いたスペースでタマネギを入れて炒める。
タマネギに油が馴染んできたら、肉とタマネギを合わせて、そこへタレを加える。照りが出るまで炒め合せて、最後に残りのおろしショウガを加えて混ぜ合わす。
皿にレンジにかけておいたキャベツをしき、そこへ炒めた豚バラ肉をのせて、お好みで粗挽きコショウをふって出来上がり。
～ポイント～
バラ肉なので、油を引かずにフライパンで焼きましょう。豚バラ肉・コマ肉は薄切りなので、ショウガ汁につける必要はありません。
◆豚コマ肉の生姜焼き
＜材料＞（2人分）
豚コマ肉・・・200g
タマネギ・・・1/2個
小麦粉・・・適量
キャベツ（せん切り）・・・適量
【タレ】
おろしショウガ・・・大さじ1
酒・・・大さじ2
ハチミツ・・・小さじ2
しょう油・・・大さじ2
ソース・・・小さじ1
＜作り方＞
タマネギは1cm幅に切る。キャベツはせん切り、ショウガはすりおろしておく。
器におろしショウガの半量を絞り入れ、そこへ酒・ハチミツ・しょう油・ソースを合わせて混ぜる。
豚コマ肉を6等分に分けて、軽くまとめて円盤状に押しつぶす。その両面に小麦粉をまぶしておく。
フライパンに油をひいて、強めの中火で3．の肉を焼く。
肉のふちが白く色が変わってきたら、裏返す。 肉に火が通り過ぎないように隅に重ね、空いたスペースにタマネギを加えて、少し火を弱めて炒める。
タマネギに油がまわったら、2．のタレを加えて強火で炒める。タレが煮詰まってきたら残りのおろしショウガを加えて、混ぜ合わせれば出来上がり。 皿に添えるせん切りキャベツには、お好みでマヨネーズ、粗挽き黒コショウをかける。
豚ロースのショウガ焼き
＜材料＞（4人分）
豚ロースショウガ焼き用・・・12枚（400g）
ショウガ汁・・・大さじ2
小麦粉・・・適量
キャベツ・・・1/4個
青しそ・・・10枚
ミニトマト・・・12個
【タレ】
しょう油・・・大さじ4
酒・・・大さじ4
みりん・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ2
ショウガ絞り汁・・・大さじ2
昆布茶・・・小さじ1
※ショウガの絞り汁の大さじ2は、ショウガ60g程度→ショウガ（大）1かけ
＜作り方＞
付け合せ野菜の下ごしらえ。キャベツ、青しそは千切りにして水にさらし、水気を取る。ミニトマトはヘタをとり、半分に切る。
豚肉は2～3ヶ所スジ切りをする。
ボウルに2．の豚肉、ショウガの汁を入れてよく混ぜ、15分おく。
両面に軽く小麦粉をまぶす。
ボウルに【タレ】を合わせておく。
フライパンに少量のサラダ油を軽く熱し、3．の豚肉を3～4枚広げて中火で焼き、焼き色が付けば裏返し、 4．のタレを適量（大さじ2～3）を加えて絡めながら仕上げる。
器にキャベツと青しその混ざったものを盛り、ミニトマトを飾り、豚肉を盛り付けてタレをかける。
～ポイント～
・豚肉にはキャベツと青しそが相性がよい。
・豚肉にスジを切ることで、丸まらずに均等に焼ける。
・タレに昆布茶を入れることで、旨味成分が増し、コクが出る。また弁当のおかずにもなる。
・豚肉にショウガの絞り汁をまぶすことで、肉質が柔らかくなるので、冷めても固くならない。
・豚肉に小麦粉をまぶすことで焼き色がつきやすく、タレも絡まりやすい。
・焼き色は片面だけでOK。両面焼き色を付けると焼きすぎてしまうので、片面をしっかりと焼く
春野菜と春雨のスパイシーサラダ
＜材料＞（4人分）
ブロッコリー・・・1/2株
新タマネギ・・・1/4個
サヤインゲン・・・6本
ニンジン・・・1/2本
鶏もも肉・・・100ｇ
春雨・・・30ｇ
水・・・大さじ5
【ドレッシング】
酢・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ2
塩・・・小さじ1/2
七味唐辛子・・・適量
＜作り方＞
ドレッシングを作る。
※塩・砂糖・酢を先に混ぜ合わせてから、すべての材料を合わせる。
新タマネギは薄くスライス、
ニンジンとブロッコリーの茎は薄い輪切り、
ブロッコリーの上の部分は小房に分ける。サヤインゲンは両端を落として半分に折る。
鶏肉は5mmの薄切りにする。
※電子レンジの加熱のポイント！
加熱ムラを防ぐため小さめに切り、材料の大きさをそろえましょう。
耐熱皿に材料を並べる。
春雨を半分に切って、中央は少なめに、全体に広げる。
火をしっかり通したい鶏肉と茎が硬いブロッコリーの房・サヤインゲンを外側に並べる。
ニンジン・ブロッコリーの茎を散らす。
タマネギは中央に置く。
※電子レンジの加熱のポイント！
火が通りやすい外側に広げて並べる
水を全体に振りかけラップをし、電子レンジ600wで4分加熱する。
※春雨を戻すために水を入れます。
加熱した具材（水分を切ったもの）をボウルに入れて、ドレッシングと合わせたら完成！
電子レンジで加熱するときの並べ方
～春野菜と春雨のスパイシーサラダ～
春雨を中央を少なめに広げる。
鶏肉・ブロッコリー・サヤインゲンを外側に。
ニンジン・ブロッコリーの茎は全体に。
新タマネギを中央にのせる
電子レンジを使う場合、均一に火が通るようにするには、耐熱皿の浅いものを使うと良いでしょう。
野菜の美味しい春だからこそ、サラダを食べなきゃ
◆春野菜と豆腐の和風サラダ
＜材料＞（4人分）
春キャベツ・・・2枚
菜の花・・・1/2束
乾燥ワカメ・・・5ｇ
木綿豆腐・・・1丁（300ｇ）
むきエビ・・・100ｇ
【ドレッシング】
しょう油・・・大さじ1
酢・・・大さじ1
ごま油・・・大さじ1
ショウガ・・・1片
塩・・・少々
＜作り方＞
ドレッシングを作る。
塩と酢を混ぜ合わせて塩を溶かしてから、みじん切りにしたショウガ、しょう油、ごま油を合わせる。
菜の花は半分に切り、春キャベツの葉はざく切り、芯は薄切りにする。
耐熱皿に材料を並べる。乾燥ワカメを均等に散らす。
豆腐を手でひと口大にちぎってワカメの上にのせる。
※豆腐や野菜の水分で、乾燥ワカメを戻すことが出来ます。
菜の花の茎は外側、つぼみは内側に並べる。
※電子レンジの加熱のポイント！
火の通りやすいもの → 中心に置く
火の通りにくいもの → 外側に置く
しっかり火を通したいむきエビも、皿の外側に並べる。
水分の多い春キャベツを、全体にかぶせる。
ラップをして電子レンジ600wで4分加熱する。
加熱した具材（水分を切ったもの）をボウルに入れて、ドレッシングと合わせたら完成！
※温かいうちにドレッシングと合わせると、味が馴染みやすいです。
電子レンジで加熱するときの並べ方
～春野菜と豆腐の和風サラダ
乾燥ワカメを全体に広げる
豆腐をちぎって上に並べる
菜の花の茎とエビは外側に
春キャベツを被せる
月曜「ベッキー'sガーデン」にジャニーズJr.の戸塚祥太くん登場！毎週季節の花や緑について、体当たり取材してくれます！さわやかなリポートを期待してください！
【Profile】
戸塚祥太 Shota Totsuka
1986年11月13日生まれ
東京都出身
愛称「トッツー」
特技・アクロバット
【戸塚くんからのメッセージ】
毎週月曜日、レギュラー出演することになりました。朝早いですが、オンエアチェックしてください。 トークの勉強、一生懸命がんばります。