はなまるマーケット料理レシピで幸せ主婦に♪鳥ハム人気

はなまるで　栗 レシピ
やったら、ご紹介しますね、シーズンですからね。

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おお、ここまでくると、栗にも、いろいろあるもんですね。

投稿者: love 日時: 19:21 | パーマリンク

【豆乳湯豆腐】
＜材料＞（2～3人分）
無調整豆乳・・・1リットル程度
木綿豆腐・・・1丁（400g）
白菜・・・1/4束
ニンジン・・・適量
シイタケ・・・適量
水菜・・・1/2束
【薬味の材料】
1.白すりゴマと粗塩（3：1の割合くらい）
2.しょう油、ショウガ（おろし）、長ネギ（みじん）

＜作り方＞
ハクサイはザク切り、ニンジンはピーラーで8センチくらいの長さに薄く切る。シイタケは石づきを切り落とす。水菜は6～7センチのザク切りにする。 豆腐は4センチ角くらいの大きさに切る。

土鍋に豆乳を入れる（鍋の大きさで入れる分量は調整して下さい。）火にかけたら、豆乳が冷たいうちにハクサイの軸から煮ていく。 後はハクサイの葉、ニンジン、シイタケの順に入れる。

鍋にフタをして、豆乳が焦げないように火を弱火にして煮ていく。
豆乳がフツフツとしてきたら、豆腐を入れる。水菜は最後に加えて、豆腐は温まったら食べられる。
お好みの薬味1.2.をかけながら食べる。

投稿者: love 日時: 23:08 | パーマリンク

豆腐と鶏ひき肉を使ったとってもヘルシーな丼です。

【おぼろあんかけ豆腐丼】
＜材料＞（4人分）
ご飯・・・適量
絹ごし豆腐・・・2丁
だし汁・・・2カップ
水溶き片栗粉・・・大さじ1＋1/2
【A】
鶏ひき肉・・・120g
ショウガ・・・1/2片
しょう油・・・大さじ2
酒・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1

＜作り方＞
【A】をボールに混ぜておく。豆腐は一口大に切っておく。片栗粉は倍量の水で溶いておく。
鍋にだし汁を煮立て、【A】を入れる。アクが出てきたら丹念に取り、再び煮立ったら、豆腐を入れ、コトコトと3分程煮る。 味見をしてしょう油で調節する。水溶き片栗粉を回しいれ、ひと混ぜしトロミがついたら火を止める。
器にごはんをよそい、2.をかけ、あれば万能ネギを散らす。

投稿者: love 日時: 23:07 | パーマリンク

【豚スンドゥブ】
＜材料＞（2人前）
牛ひき肉・・・70g
おぼろ豆腐・・・300g
貝柱・・・4個
アサリ・・・6個
長ネギ・・・適量
豚バラ肉・・・100g
水・・・700cc
鶏ガラスープの素・・・小さじ1＋1/2
卵・・・2個
【タテギ（韓国の調味料）の材料】
ショウガ（おろし）・・・小さじ1
ニンニク（おろし）・・・小さじ2
韓国唐辛子（粉）・・・大さじ2
塩・・・小さじ1
ハチミツ・・・小さじ1
しょう油・・・小さじ1
ごま油・・・大さじ2

＜作り方＞
豚バラ肉は3～4センチ幅に切り、長ネギは細かく斜め切りにしておく。
タテギの材料を全て混ぜ合わせる。

2.のフッ素樹脂のフライパンで、焦げないように中火で香りが出るまで炒める。

スープを作る。鍋に水、牛ひき肉を入れて火にかける。沸騰したらアクをとり、弱火にして5分程煮る。ひき肉をアク取りなどで取り除く。
その鍋に鶏ガラスープの素を入れる。
さらにタテギを小分けにスープに入れて、ダマが残らないようによく溶きながら、好みの辛さに調節する。
最後にアサリ、豚肉、貝柱、ネギを入れて煮る。アサリの殻が開いてきたら、豆腐を粗く崩しながら入れる。
豆腐が温まったら器に盛って、熱いうちに生卵を割入れて完成。万能ネギがあれば散らす。

※タテギは1ヶ月くらい冷蔵庫で保存出来ます。チャーハンなど炒め物に使ってもおいしそうですよ。

◆東京スンドゥブ麻布店
東京都港区麻布台1-11-3 1F
TEL：03-5573-8838

投稿者: love 日時: 23:05 | パーマリンク

基本の煮物（旨煮）の黄金比
だし：甘み：辛味＝8：1：1

含め煮の黄金比
だし：甘み：辛味＝10：1：1

炒め煮の黄金比
だし：甘み：辛味＝6：1：1

【絶品だし】
＜材料＞（4人分）
水・・・3リットル
カツオ節・・・100g
昆布・・・50g

＜作り方＞
昆布を固くしぼったぬれ布巾で拭き、鍋に水と一緒に入れ、つけておきます。（できるなら、一晩、無理なら最低1時間ほど漬ける）

1.の鍋を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り、再び沸騰させる。
※注意：昆布は決して沸騰させないこと！沸騰させるとぬめりが出るので注意！
火を止め、差し水（およそ50cc）を入れ、沸騰を抑えます。（温度を下げ、次に入れるカツオ節の香りが出過ぎないようにするため）
カツオ節を一度に入れ、3分間ほど置き、静かにこします。だしの完成！

◆佐藤茂男調理長に「基本のだし」を教わったお店
「スーパーダイニング　ジパングBYなだ万」
東京都千代田区永田町2-14-3赤坂エクセルホテル東急14階
TEL：03-3580-3661

はなまる主婦100人に聞いた
煮物人気ランキングトップ10
1位　里芋の煮物（56人）
2位　大根の含め煮（52人）
3位　筑前煮（47人）
4位　肉じゃが（46人）
5位　ひじきの煮物（33人）
6位　肉豆腐（29人）
7位　ブリ大根（23人）
8位　切り干し大根（18人）
9位　きんぴらゴボウ（11人）
10位　煮豆（9人）

投稿者: love 日時: 22:56 | パーマリンク

【はなまる流ふっくらジューシー絶品ハンバーグ】
＜材料＞（4人分）
牛挽肉・・・265g
豚挽肉・・・135g
塩・・・小さじ1/2
生パン粉・・・1カップ
牛乳・・・大さじ2
卵・・・1個
ケチャップ・・・大さじ1
タマネギ・・・1/2
コショウ・・・少々
ナツメグ・・・少々
サラダ油・・・大さじ1
【きのこソース】
生シイタケ・・・3枚
エノキ・・・1袋
シメジ・・・1/2袋
バター・・・大さじ1/2
赤ワイン・・・大さじ2
水・・・1/2カップ
ケチャップ・・・大さじ4
ウスターソース・・・大さじ2
チョコレート・・・4g
砂糖・・・小さじ1
コショウ・・・少々

＜作り方＞
みじん切りにしたタマネギにサラダ油（大1）をかけ、電子レンジに3分間かけて取り出し粗熱をとっておく。
牛挽肉と豚挽肉をボールに入れ塩を加えてよく混ざるように練る。
別のボールに生パン粉、牛乳、卵、ケチャップ、ナツメグ、コショウ、粗熱をとったタマネギを入れてよく混ぜる。
2.の中に3.を入れてよく混ぜ合わせる。

適量の肉を手に取り、キャッチボールをして空気を抜き形を整えてクッキングシートの上に成型しておき、 さらに、クッキングシートを上からかぶせ30分間冷蔵庫で冷やす。
サラダ油を入れ火をつけたら強火でフライパンを温め肉を入れ両面に焼き色をつける。（焼くときはフライパンをゆすりながら焼くとまんべんなく焦げ目がつく）
焼き色がつき、ふっくらしたら再びクッキングシートの上に肉をおきオーブントースターで5～6分温め中まで火を通す。

＜ソースの作り方＞

肉を焼いたフライパンにバターを入れ、適当な大きさに切ったエノキ、シメジ、生シイタケをしんなりするまで炒める。
1.の中に赤ワイン、水、ケチャップ、ウスターソース、チョコレート、砂糖、コショウ、 オーブントースターで焼いたときに出たハンバーグの焼き油グレイビーを入れて軽く煮詰めて完成。
7.のハンバーグをお皿に盛り付けソースを上からかければ、はなまる流ふっくらジューシーハンバーグの完成。

【きのこガーリックソース】
＜材料＞（4人分）
生シイタケ・・・2パック
ニンニク・・・1片
オリーブ油・・・大さじ2
水・・・1カップ
顆粒のスープの素・・・小さじ1
水溶き片栗粉・・・適量
塩・・・適量
コショウ・・・少々

＜作り方＞
生シイタケは石づきを取り薄切りにする。
ニンニクはみじん切りにし、オリーブ油を加えてゆっくり炒めて香を出し1.を入れよく炒める。
水を加えて煮立て顆粒のスープの素を入れる。
シイタケがしんなりしてきたら水溶き片栗粉を加えて少しとろみをつけて、味をみて塩コショウで味を整えたら完成。

投稿者: love 日時: 22:09 | パーマリンク

はなまるマーケット料理レシピ

ハンバーグ編

肉選びの極意
1．牛挽肉と豚挽肉と別々の物を買った方がよい。合い挽き肉だと脂身が多く、焼くと肉汁が出て縮んでしまう。
2．肉の割合として牛2：豚1。

タネ作りの極意
1．合わせた牛挽肉2：豚挽き肉1に塩を加える（繋がりが良くなる）
2．タマネギは炒める事で抗酸化作用がアップするので炒める方がオススメ。
（生のままだと食感が良くなるが水っぽくなるのでひび割れの原因になる）
3．材料を混ぜ合わせた時に隠し味でケチャップを入れる。（ケチャップ大さじ1杯でニンジン半分のカロテンが含まれ栄養的にも味にもコクが出て良い）
4．キャッチボールをして肉を成型したら冷蔵庫で30分冷やす。

焼き方の極意
1．強火だと肉が焦げすぎるので中火で焼き色をつける。
2．焼いているときはフライパンをゆすり焦げ付きを防ぐ。
3．オーブンが家に無くてもオーブントースターを代用し5分加熱し中まで火を通す。

ソースづくりの極意
1．フライパンに肉汁の旨味が残っているのでソースを作る時、焼いたフライパンを利用する。
2．隠し味に赤ワイン、コクを出すためのビターチョコレートを入れるとワンランクアップした味になる。

投稿者: love 日時: 22:06 | パーマリンク

【カブの葉のサラダ】
＜材料＞（4人分）
カブの葉・・・200g（カブ3個分）
ベーコン・・・60g
ニンニク・・・1片
塩・・・小さじ1/2
コショウ・・・少々
オリーブ油・・・大さじ3

＜作り方＞

カブの葉の茎の部分は斜めに切り、

葉は縦半分に切り、大きめに切る。
フライパンにオリーブ油を入れ、みじん切りにしたニンニク・細切りにしたベーコンを加え、香りが出るまで中火で炒める。
カブの葉の水気をよく切り、塩コショウを混ぜる。
ベーコンドレッシングと和えて完成。

カブの葉のカルシウムは、なんとホウレンソウの5倍！

「カブの葉は一種の緑黄色野菜になります。ですからビタミンCやカルシウムの他にβカロテンも豊富に含まれております。」

投稿者: love 日時: 21:59 | パーマリンク

【カブのツナあんかけ】
＜材料＞（4人分）
カブ・・・8個
だし汁・・・4カップ
塩・・・小さじ1
しょう油・・・小さじ1
ツナ缶・・・1缶（85g）
水溶き片栗粉・・・少々
ゴマ油・・・小さじ1

＜作り方＞

皮をむかないままのカブを4等分に切る。
だし汁を火にかけ、煮立ったらカブを入れて、強火で2～3分煮る。
沸騰したら、しょう油と塩で味をつけて弱火にし、15分煮てツナを入れる。
≪Point！：弱火で煮込めば煮くずれしにくい≫
片栗粉でとろみをつけ、火を消して香り付けにゴマ油を入れて完成。

投稿者: love 日時: 21:58 | パーマリンク

【カブのマリネ】
＜材料＞（4人分）
カブ・・・4個
ロースハム・・・100g
タマネギ・・・1個
キュウリ・・・1本
【ドレッシング】
酢・・・1/2カップ
塩・・・小さじ1
サラダ油・・・1カップ
コショウ・・・少々

＜作り方＞
カブの皮をむき薄くスライスする。
カブに塩（小1/4）をふり水気が出るまで置く。同じようにキュウリもスライスして軽く塩（小1/4）もみ、タマネギはスライスした後、水にさらす。
この間に、酢・サラダオイル・塩（小1/2）・コショウを混ぜあわせドレッシングを作る。
ハムを食べやすい大きさに切り、水気を切った野菜の上にのせてドレッシングをかけて完成。

「カブにはリゾチームという酵素が含まれていることが分かっています。
これは粘膜を強化しますので、風邪のウィルスなどが体内に入り込むの防ぎます。
ですからこれからの季節、風邪予防にピッタリです。」

投稿者: love 日時: 21:55 | パーマリンク

とろろ昆布の粉末】
＜作り方＞

とろろ昆布をフライパンに入れて中火で炒る。まず手でほぐす（この時、やけどに注意して下さい）。
ある程度広げたら、箸でさらに広げ返したりしながら、炒る。
とろろ昆布がカサカサしてきたら火を止める。
から炒りしたとろろ昆布を紙の上に広げてもみほぐす。簡単に粉末状になります。
瓶などに入れて保存する。冷蔵庫には入れずに、日の当たらない冷暗所に保存して下さい。
※30日以内に使い切りましょう。

野菜いためなどの時に、水が出たら、粉末とろろ昆布を加えると、
汁気を吸収して、おいしさを逃しません。
しかも野菜炒めにとろろ昆布の旨味と栄養も加わるわけですから、これは一石二鳥。

投稿者: love 日時: 21:17 | パーマリンク

【豆腐とちくわのお焼き】
＜材料＞（4人分）
木綿豆腐（絹ごしでも可）・・・1丁
ちくわ・・・1本
エリンギ・・・1本
シメジ・・・1/4パック
ニンジン（せん切り）・・・1/4本
サクラエビ・・・10g
長ネギ（せん切り）・・・1本
カツオ節・・・適量
サラダ油・・・適量
卵・・・1個
片栗粉・・・大さじ2
塩・コショウ・・・少々
ポン酢・・・適量
※又は、天ぷらオムライスと同じタレを使用。お好みで。

＜作り方＞
豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをかけて水切りし、ボールに入れて、粗めにつぶす。
エリンギをせん切り、シメジを小房に分け、長ネギ、ニンジン、サクラエビ、ちくわの輪切り、塩・コショウ少々と共に1.の中に加え良く混ぜる。 溶き卵、片栗粉を加え、再度良く混ぜる。
フライパンにサラダ油を注ぎ、2.を好みの大きさに入れて、両面を焼く。
焼きあがったら器に盛り、カツオ節を散らす。ポン酢又はタレをかけて完成。

投稿者: love 日時: 21:12 | パーマリンク

【ブロッコリーと挽肉のお手軽グラタン】
＜材料＞（2人分）
ブロッコリー・・・1房
ひき肉（合挽きでOK）・・・200g
コショウ・・・少々
塩・・・少々
パン粉・・・適量
油・・・適量
【なんちゃってホワイトソース】
牛乳・・・250cc
塩・・・少々
水溶き片栗粉・・・20cc

＜作り方＞

ブロッコリーは適当な大きさにちぎり、芯の部分は半分に切ってお皿に入れ、ラップをかけてしっかり加熱し（1房200g：目安4分（600W））、 冷ましてからほぐすようにすりおろす。
鍋に牛乳を入れて火にかけ、塩、水溶き片栗粉を加えてホワイトソースを作る。
フライパンに油をひき、塩とコショウで下味を付けたひき肉を炒める。
グラタン皿に3.の肉をしき、その上にすりおろしたブロッコリーを入れて塩をふり、2.のホワイトソースをかけてパン粉をまぶす。
具には火が通っているので、あとはオーブントースターやグリルで焦げ目をつけたら出来上がり。

投稿者: love 日時: 21:04 | パーマリンク

【豆乳おろし鍋】
大根おろし・・・400g
みそ・・・120g
豆乳・・・360cc
昆布茶・・・6g
水・・・360cc

＜作り方＞
1,みそを豆乳で溶き、昆布茶を水で溶いたものと合わせて特製ダレをつくる。

2.すりおろしたダイコンにクコの実と糸トウガラシをのせて火にかけ、1.のタレをかけて煮込む。
3.豚肉をしゃぶしゃぶしてお召し上がり下さい。

大根おろしはあんまりしつこくならないので、
けっこう量をいっぱい食べることができると思います

消化吸収もよくて、栄養も取れて、うま味も出て、食感も面白い！
すりおろしはとっても使える調理法なんですね。

すりおろしを簡単にする方法
野菜はレンジで加熱してすりおろす！！ とくに、レンコンとか、良いです

投稿者: love 日時: 20:55 | パーマリンク