はなまるマーケット料理レシピで幸せ主婦に♪鳥ハム人気

はなまるマーケットで放送された　役立つ裏技
＜うま味と甘味がアップするシジミの下処理法！？＞

シジミの下処理は、真水で砂抜きをすることが多いですが・・・

「シジミは淡水と海水が混じり合うところに住んでいますので、真水で砂抜きをするのは、間違いです。」

実はシジミは真水で砂抜きをしてしまうと、浸透圧の関係でせっかくの旨みが流出してしまうんだそうです。

では、正しい方法は？

「1％位の塩水で砂抜きをするのが、よいと思います。」

1％の塩水とは、500ccの水に小さじ1杯の塩。シジミが生息するのと同じ環境で塩抜きをすれば、旨みがさらに増すのです。 最低3時間、出来れば一晩かけると理想的です。

さらなるシジミのおいしさアップ術！

「シジミは空気中に放置するだけで、基本的に旨みが増すんです！」

通常、水の中で呼吸しているシジミは、空気中に放置されると、強いストレスを感じます。

すると、シジミ自体がコハク酸という旨み成分を出すんです。しかもこの旨み成分、時間と共にシジミの中に蓄積されていきます。

ご覧の通りに、時間を置くごとに旨み成分がどんどんアップ！つまり、どんどんおいしくなるんです。
※夏場の放置のしすぎには注意しましょう。

まだまだこれだけじゃないんです。さらにとっておきのワザも！

（青森県工業総合研究センター：内沢秀光農学博士）
「冷凍するのがオススメ！冷凍するとオルニチンが増えることが分かりました。」

なんとシジミは、冷凍するだけでオルニチンの量がぐんぐんアップ！24時間の冷凍では、6倍にも増えたんです。しかもうまみ成分も増えることが判明！

では実際味はどれくらい違うのでしょうか？そこで、砂抜き（1％の塩水）しただけのシジミ、それを放置（4時間）したシジミ、 さらに、それを冷凍（24時間）したシジミ、この3種類を水だけで煮だし、身の味を比べてみました。

・砂抜きしただけのシジミ・・・薄い感じ
・砂抜きして4時間放置したもの・・・甘いです。
・さらに冷凍したもの・・・甘～い。さらに甘くなっています。冷凍したものは噛んだ瞬間に飛び出すかのように甘みが出てきました！

うま味と甘味アップのシジミの下処理・・・
塩水で砂抜き！放置してから冷凍！
8月16日（水）放送

投稿者: love 日時: 19:33 | パーマリンク

はなまるマーケットで放送された　役立つ裏技
＜煮魚のうま味アップで煮崩れさせない食材！？＞

「それは、コンニャクです。煮崩れを防ぐには、コンニャクの中に水酸化カルシウムが利きます。 魚は組織を結合しているコラーゲンというたんぱく質があるのですが、これは熱が加わると溶けてしまうのです。 そうすると、組織がバラバラになり煮崩れという現象を起こします。」

そのコラーゲンが熱で溶けるのを防いてくれるのが、コンニャクに含まれる水酸化カルシウム。一緒に入れて煮ると、煮崩れを防いでくれるんです。

そこで、こんな実験をしてみました。

コンニャクを一緒に入れたカレーと、入れていないカレー。煮て比べてみました。

しばらくしてみて見ると、コンニャクと一緒に煮た方は、見た目で分かるぐらいに煮崩れが少ないんです。 さらにこの煮た汁の中に、どれほど魚からうま味成分が溶け出したか、調べてみると、コンニャク無しで煮たほうが、倍近くうま味成分が溶けていました。

つまり、コンニャクによって組織が壊れず、さらにうま味も逃げなかったというを意味しています。

煮魚を作るときは・・・
コンニャクと煮てうま味アップで煮崩れ防止！
8月16日（水）放送

投稿者: love 日時: 19:31 | パーマリンク

はなまるマーケットで放送された　役立つ裏技
＜ギョーザの皮には表と裏がある？＞

ギョーザの皮には、表と裏があるのでは？そんな疑問が生じたのは、視聴者から寄せられたFAXからでした。 早速、各メーカーのギョーザの皮を試してみたんですが、両面でそれほど大きな違いはないようなんです。 そこで、実際にギョーザの皮を作っている工場を訪ねて聞いてみることに。

★東京食品（株）埼玉工場

Ｑ：餃子の皮に表と裏はあるのでしょうか？

「餃子の皮の生地そのものには裏も表もないんです。ところが、打ち粉という粉を表面にふるんですけれども、 その粉の量が多い、少ないという差がでるんです。」

打ち粉は皮を重ねたときに、皮同士が物がないようにふられているでんぷんの事。

よく見ると確かに打ち粉の多い面と少ない面がありました。

実は、打ち粉は機械によって両面にふられていますが、機械の構造上、どうしても片面にふられたものは、 下に落ちてしまうので、粉の多い面、少ない面が出来てしまうのだそうです。これは、餃子を作る上で何か関係してくるのでしょうか？

「実は粉の多い方を内側にした方が焼いたときの仕上がりがきれいになるんです。」

と、粉の量がギョーザの仕上がりに関係してくる！ということで、実際に粉の多い面を内側にしたものと、 逆に外側にしたものとで焼き上がりを比較してみました。

打ち粉の多いほうを内側にしたものの方がきれいに焼き上がったのです！

「焼いた時に打ち粉（でん粉）は、生地の小麦粉よりも先に焦げてしまうんですね。ですから外側にでん粉がたくさん付いていると焼きムラができます。 裏表はないんですけれども、粉の多い面を内側に、粉の少ない面を外側に使う、というふうに覚えておかれるとよろしいかと思います。」

ギョーザの皮に裏と表はないが・・・
打ち粉の量の差で仕上がりが違うので注意！
8月16日（水）放送

投稿者: love 日時: 19:30 | パーマリンク

はなまるマーケットで放送された　役立つ裏技
＜シソが黒くならない炒め方の新鉄則！？＞

大発見です！なんと加熱してもシソが黒くならない方法を発見したんです！！ヒントはこんなところにありました。

シソの天ぷらは、加熱をしてもキレイな緑色をしています。一体なぜなんでしょう？
食品の機能に詳しい専門家、玉川大学農学部食品機能学・八並一寿さんに聞いてみたところ、

・天ぷらは加熱時間が短い
・油にはクロロフィル（シソの緑色）の分解を抑える作用がある

つまり天ぷらは、高温で一気に加熱。そして、油でコーティングすることで、シソの緑色の損失が少なくて済むんです。 さらに、その後時間が経っても、色の変化はありません。では、この天ぷらのメカニズム、他の加熱料理に利用出来ないんでしょうか？

シソは加熱をするとクロロフィル（緑色）が破壊され黒く変色してしまいます。しかし、高温で短時間、油を使う天ぷらなら緑色が保てるといいます。
そこで、堀江先生がチャーハンを例に、こんな大胆な方法を提案。

（堀江先生）
「高温で油で処理すると緑色が保てるんですよね。じゃ、最初に油でシソを炒めてみましょうか？」

普通は熱をなるべく加えたくないため、シソは最後の方に加えるのが常識なんだそうですが・・・

（堀江先生）
「でも色が悪くなっちゃいますよね。」

そこで、あえて逆をついて、シソを最初に高温の油で一気に炒めてしまおうというもの。シソを炒めた後、続けて卵を投入、ご飯も入れて混ぜていきます。 これだけ炒めてしまうとやはりシソが黒くなってしまいそうですが、未だシソに変化はなし！

ということで常識を覆し、緑色のシソ入りチャーハンが無事完成！

シソが黒くならない方法は・・・
最初から高温の油で炒める！
8月16日（水）放送

投稿者: love 日時: 19:10 | パーマリンク

はなまるマーケットで放送された　料理レシピ
【アマノッチ風ホタテ冷や汁】
＜材料＞（4人分）
キュウリ・・・1本
ミョウガ・・・2個
シソ・・・10枚
白ゴマ・・・大さじ3
豆乳・・・3カップ
塩・・・小さじ1
ホタテ貝柱水煮缶・・・2缶（140g）
バター・・・大さじ1
木綿豆腐・・・200g

＜作り方＞

キュウリ（1本）とミョウガ（2個）を輪切りにする。

シソ（10枚）を3等分してから細切りにする。

白ゴマ（大2）をすり鉢でする。

豆乳（3カップ）・ホタテ缶の汁（2缶分）・塩（適量）を加え混ぜ合わせる。

フライパンにバター（大1）を入れ、色付くまで熱する。

ホタテを加えて炒める。

バターに絡んだらすぐボウルに出し、氷水で冷やす。

4.に切った食材と木綿豆腐（200g）炒めたホタテを入れて混ぜる。

熱々ごはんにかけて完成！
8月14日（月）放送

投稿者: love 日時: 18:58 | パーマリンク

はなまるマーケットで放送された　料理レシピ
【しゃきしゃきポテトサラダ】
＜材料＞（4人分）
男爵イモ・・・4個（メークインでもOK）
キュウリ・・・1本
ソーセージ　4本
塩・・・小さじ1/2
砂糖・・・小さじ1/2
酢・・・大さじ1
オリーブ油・・・大さじ1
マヨネーズ・・・大さじ2～3
黒コショウ・・・少々
＜作り方＞
少し大きめの鍋で、お湯を沸かしておく。

ジャガイモは2～3ミリの厚さにスライスして、同じ太さになるように千切りにする。そして水に1～2分さらしておく。
キュウリは斜め切りにして、ジャガイモと同じ太さになるように千切りにする。
ジャガイモをゆでる鍋に、ソーセージをボイルして取り出して、粗熱をとっておく。
次にジャガイモの千切りをゆでていく。ジャガイモに透明感が出てきたら、お湯からあげて水気を切っておく。（長くても30秒のつもりで）

その間に砂糖・塩・酢を混ぜ合わせてから、オリーブ油も加える。ジャガイモが熱いうちに、ボールに移して合わせた調味料をかける。 よく和えてから粗熱がとれるまで置いておく。
ソーセージは縦割りにしてから、細切りにする。
ジャガイモの粗熱が取れたら、キュウリ・ソーセージ・マヨネーズを加えて混ぜ合わせる。最後に黒コショウで味を調えて完成。
8月14日（月）放送

投稿者: love 日時: 18:56 | パーマリンク

はなまるマーケットで放送された　料理レシピ
【エリンギのオイスターソース炒め】
＜材料＞（4人分）
エリンギ・・・150g（2本くらい）
豚バラ肉・・・70g
ニンジン・・・1/5本
ワケギ・・・2本
サラダ油・・・大さじ2
豆板醤・・・小さじ1
オイスターソース・・・小さじ1
水・・・130cc

＜作り方＞

ワケギを3cmくらいに切り、根元と上の部分に分ける。

ニンジンを薄めにスライスする。

エリンギは厚めに（縦に2～3等分）、豚肉は3cmくらいの大きさに切る。
※エリンギは厚めに切って油で炒めると食感が、よりアワビのようになります。

フライパンに油を入れ、ワケギの根元の部分を軽くいためて豚肉を入れ、表面に火が通ったら、ここでエリンギを入れる。

材料が焦げないように少し、水（30cc）を入れる。
ニンジン・オイスターソース・調味料を入れたら、100ccくらいの水を入れ、蒸し焼きにする。
最後にワケギの上の部分を入れて、少し色が変われば完成！
8月14日（月）放送

投稿者: love 日時: 18:52 | パーマリンク

はなまるマーケットで放送された　料理レシピ
【岡江風チャチャッとおやき】
＜材料＞
じゃがいも・・・中1個
※出来れば男爵いも
ご飯・・・こぶし一つ分
ベーコン・・・適量
ちりめんじゃこ・・・適量
チーズ・・・適量
洋風顆粒だし・・・適量
卵・・・1個
ソース

＜作り方＞

ジャガイモをすり、その上にすべての材料を混ぜ合わせる。

フライパンで焼く。
※なるべく薄く広げて焼きましょう。

※具材はなんでもOKなのですが、ベーコン・とろけるチーズ・ご飯・しらすは、ぜひ入れてください。

8月14日（月）放送

投稿者: love 日時: 18:50 | パーマリンク

はなまるマーケットで放送された　料理レシピ

【豚肉と厚揚げの炒め物】
＜材料＞（4人分）
厚揚げ・・・1枚
豚もも肉・・・100g
たかのつめ（お好みで）・・・1本
中華ドレッシング・・・大さじ3
長ネギ・・・5cm
＜作り方＞
厚揚げは油抜きし、横に切ってから1センチ幅に切る。豚もも肉は2センチ幅に切り、たかのつめは種を抜き、小口切りにする。長ネギは5センチの斜め薄切りにする。

フライパンを熱し、ドレッシングをひいて豚肉・厚揚げ・たかのつめを加え、ひと煮立ちしたら弱火にして、5～6分煮る。時々鍋をゆすり、全体をなじませる。

汁が少なくなってきたら長ネギを加え、強火にして3回鍋をゆすり、火を止めて完成！
8月15日（火）放送

投稿者: love 日時: 18:48 | パーマリンク

【きな粉コンニャク】
＜材料＞（4人分）
コンニャク・・・1枚（250g）
きな粉・・・大2
砂糖・・・大4
水・・・1カップ

＜作り方＞

コンニャクをスプーンで一口大にちぎる。

鍋に水と砂糖（大3）、コンニャクを入れる。（アク抜きはしなくてよい）

沸騰したら火を止め、しばらく味をしみ込ませるために置いておく。
さめたらコンニャクを取り出し、きな粉と砂糖（大1）を混ぜ合わせたものに入れ、コンニャクにきな粉をつけて完成。
8月15日（火）放送

投稿者: love 日時: 18:47 | パーマリンク

【栄養たっぷり　ふわふわたまご】
＜材料＞（4人分）
卵・・・4個
豆腐（絹）・・・1/2丁（水切りしたもの）
シラス・・・大さじ4
ごま油・・・大さじ1
カツオ節・・・適量
しょう油・・・適量
炒りゴマ・・・適量

＜作り方＞

材料（卵、豆腐、シラス）を混ぜておく。

フライパンにごま油を熱し、1）を炒める。
お皿に盛り、カツオ節・炒りゴマ・しょう油をお好みでふりかけて出来上がり。
※シラスの代わりにベーコンでも、よいでしょう。
※また離乳食にもオススメです。

8月15日（火）放送

投稿者: love 日時: 18:44 | パーマリンク

はなまるマーケットで放送された　料理レシピ

【しらすメカブ丼】
＜材料＞（2人分）
しらす・・・100g
ご飯・・・適量
メカブ・・・1パック
オクラ・・・1本
ワサビ・・・少々
ポン酢しょう油・・・60cc
卵黄・・・2個分
カツオ節削り節・・・適量
刻み海苔・・・適量

＜作り方＞
※1人分ずつ作りましたので、材料は半分にしてください。

ワサビとポン酢しょう油を混ぜ合わせて、ワサビポン酢を作る。そしてパックメカブに小口切りにしたオクラ、ワサビポン酢をあわせてよく和える。

丼に温かいご飯を盛り、そこに刻み海苔、しらすの順で散らす。

そこへ1.のメカブを半量のせて、卵黄1個ものせて、最後にカツオ節をちらして、完成。
8月15日（火）放送

投稿者: love 日時: 18:43 | パーマリンク

はなまるマーケットで放送された　料理レシピ

【サクラエビと豚肉のレンコン炒め】
＜材料＞（4人分）
干しサクラエビ・・・15g
レンコン・・・1本
豚挽き肉・・・150g
高菜漬け・・・50g（みじん切り）
トウガラシ・・・2本
しょう油・・・大さじ2強
油・・・大さじ3
酢水・・・水3カップに対して酢大さじ1
砂糖・・・小さじ1

＜作り方＞

レンコンは皮をむき、棒状に切り、酢水に5分つける。

干しサクラエビはフライパンでから煎りし、取り出す前に砂糖を加えて軽く煎る。ボウルにうつしたら、手でもみ砕く。
※もみ砕くことによって、味が全体に馴染みます。

炒め油でレンコンを3～4分炒め、ザルにあげる。（レンコンを加えてから火にかける）

豚挽き肉と高菜の漬け物を中火でよく炒めてから、砕いたサクラエビとタカの爪を加える。

4.に3.を加え、馴染ませるように炒め、しょう油で味を調え、お皿に盛り付ける。

8月15日（火）放送

投稿者: love 日時: 18:41 | パーマリンク

はなまるマーケットで放送された　料理レシピ

【カキのジョン】
＜材料＞（4人分）
カキ・・・150g（小15個）
卵・・・3個
塩・・・少々
ゴマ油・・・適量
【タレ】
酢・・・大さじ2
しょう油・・・大さじ1
唐辛子・・・適量
みりん・・・小さじ1
白ゴマ・・・適量

＜作り方＞

汚れを取って水気を拭き、軽く塩をふったカキを小麦粉にまぶす。

少し塩を入れた溶き卵を入れたボウルに、カキをくぐらせる。

ゴマ油をしいたフライパンで弱火から中火で焼いていく。
1分から2分でOK！（火を通しすぎないところがポイント）

酢醤油にゴマなどを入れたタレにつけて、いただく。

8月15日（火）放送

投稿者: love 日時: 18:39 | パーマリンク

はなまるマーケットで放送された　料理レシピ

【手羽先の塩焼き】
＜材料＞（4人分）
手羽先・・・12本
（チキンスペアリブ・・・24本）
塩・・・小さじ1

＜作り方＞
塩をふってもみこむ。
両面に塩が馴染んだら、焼く。
両面焼きグリルの場合、予熱をして12～13分焼く。
オーブントースターの場合、15分が目安。
8月15日（火）放送

投稿者: love 日時: 18:35 | パーマリンク

【森さんのパク森風特製カレー】
＜材料＞（裏面10皿分）
鶏もも肉・・・400ｇ
ニンジン・・・中2本
玉ネギ・・・中3個
ジャガイモ・・・中3個
カレールー（中辛）・・・1箱（大）
ニンニク・・・2片
ショウガ・・・1片
水・・・750cc
【すりおろし材料】
ニンジン・・・1/2本
ジャガイモ・・・中1個
玉ネギ・・・中1個
りんご・・・小1個
【味調整材料】
牛乳・・・180cc
ホールトマト・・・1缶
ウスターソース・・・適量
しょう油・・・適量
ケチャップ・・・適量
油・・・大さじ4

＜作り方＞
鍋に油をしき、みじん切りにしたニンニクとショウガ1片を輪切りにしたものを軽く炒めます。
※ショウガをみじん切りにすると、味が強く出すぎてしまうので輪切りにしましょう。
そこへ、ひと口大に切った鶏肉をいれ、まわりに火が通る程度炒めます。
乱切りに切ったジャガイモ・ニンジンとザク切りにした玉ネギを1.に入れ、炒めます。
ある程度炒まったら、そこへいつもより少なめの水を入れ、煮立ったらアクをとり、すりおろしたりんご（皮ごと）・ニンジン・ジャガイモ・玉ネギを入れます。

2.にホールトマトを手でつぶしながら入れます。軽く煮立ったら、カレールーを入れ溶かし、トロミが出るくらいに煮込んでください。
3.の味を深めるために、牛乳を入れ、混ざったらウスターソース・しょう油・ケチャップで味を調えれば出来上がりです。

「ニンニク、ショウガで香りだしをして欲しいんです！それだけで全然変わってきますんで。」
≪ポイント≫
（森さん）
「りんごの役割はとても重要です。これで程よい酸味と甘みがカレーの中に入ることによって、まろやかになります。入れると入れないとじゃ、えらい違いです。」

また野菜をすって加えることで、時間をかけて作ったカレー特有の旨み・トロミが出てきます。

パク森　特製カレーおいしさのポイント
1）ニンニクはみじん切り！ショウガは輪切り！
2）りんご・ジャガイモ・タマネギ・ニンジン　すりおろし！
3）トマトで酸味をプラス！！
4）牛乳＋お好み調味料で味を調整！
5）水は少なめに入れる。

8月10日（木）放送

投稿者: love 日時: 16:55 | パーマリンク

8月9日（水）放送

（管理栄養士：牧野直子さん）
「ミョウガには香り成分アルファピネンが含まれています。これが食欲を増進してくれたり、胃腸の働きを助けてくれたりするので、夏にはピッタリですね。」

【ミョウガとじゃこの和え物】
＜作り方＞
ミョウガは軸なしの千切りにして軽く水にさらす。
水気を切ったミョウガ、じゃこ、カツオ節を適量ずつ器に盛り付け、食べる時にお好みでしょう油をかける。
※オクラなど、お好みで野菜を入れてもOK。

【ミョウガの甘酢漬け】
＜材料＞
ミョウガ・・・3個
米酢・・・1/2カップ
砂糖・・・大さじ3
塩・・・小さじ1

＜作り方＞
ミョウガは40秒ほどゆでてザルにあげ、冷ましておく。
米酢、砂糖、塩を混ぜたところに1.のミョウガを入れ、30分ほどたって赤みが出てきたら出来上がり。

投稿者: love 日時: 16:50 | パーマリンク

8月7日（月）放送

（学術博士（食物学）：佐藤秀美さん）
「キュウリには、カリウムもたっぷり含まれていて、利尿作用があり、むくみの予防などに効果的です。さらに、β－カロテンやビタミンCも多く、 紫外線からお肌を守るにも役立っています。

【キュウリの和風ピクルス】
＜材料＞（4人分）
キュウリ・・・3本
しょう油・・・・150cc
酢・・・50cc
砂糖・・・85g
トウガラシ・・・適宜

＜作り方＞

キュウリを乱切りにして、器に入れる。
しょう油、酢、砂糖、お好みでトウガラシを鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。
2.を1.の上からかけてラップをして、冷蔵庫で熱が取れるまで冷やすと、完成。
※冷蔵庫で10日間ぐらいは、日持ちがします。味がしみて、どんどん美味しくなります。

【タコとわかめのみどり酢ぞえ】
＜材料＞（4人分）
キュウリ・・・2本
砂糖・・・小さじ1/2
酢・・・20cc
塩・・・少々

＜作り方＞

キュウリをすりおろし、絞って水分を切る。
キュウリの絞り汁40ccに、酢・砂糖・塩を混ぜたものに、1）を入れてみどり酢の完成。
タコとわかめを適当な大きさに切り、和えたものの上にみどり酢をのせ、完成。

【キュウリとチーズのネバネバサラダ】
＜材料＞（4人分）
キュウリ・・・1本
ニンジン・・・1/4本
オクラ・・・4本
大根・・・1/6本
プロセスチーズ・・・120g
納豆・・・2パック
ポン酢・・・80cc

＜作り方＞

オクラ以外の食材を全て1cm角ほどの形に切る。

ニンジン、大根、キュウリ、オクラの順にお湯の中に入れて、均等に火を通し、ザルにあげ冷水にとる。
オクラを輪切りにして、納豆と合わせてドレッシングを入れる。

3.に2.を入れて、混ぜ合わせて完成。

【キュウリのごま油和え】
＜材料＞（4人分）
キュウリ・・・2本
ごま油・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/2
ニンニク・・・1/2片
水・・・大さじ1
ねぎ・・・1/6本

＜作り方＞

キュウリを空き瓶などで叩く。その後5cm幅に切り、ボールに入れる。
その中に塩と水を入れて、混ぜ合わせる。
※水を加えると、塩味が全体に均一につきます。
ネギを白髪ネギにして、水につける。
キュウリの入ったボールに白髪ネギ・ニンニク・ごま油を入れて、混ぜ合わせて完成。

投稿者: love 日時: 16:41 | パーマリンク

◆ホウレンソウをレンジで下ごしらえ

ホウレンソウの束を半分にして、広げたラップの上に根元と葉先を交互に逆にして重ね、ラップで包みます。
耐熱皿にのせ、100gあたり600Wのレンジで1分が目安になります。
加熱したら、色止めとアク取りのためにさっと水にさらし、絞れば簡単にホウレンソウの下ごしらえが出来ます。

下ごしらえのための加熱時間の目安。
☆葉もの・・・100gあたり1分
※ホウレンソウやアクのある野菜は、加熱後きちんと水にさらしてアク抜きをして下さい。
☆根菜・火の通りにくいもの・・・100gあたり2分

電子レンジ調理の注意点
・電子レンジで使う食器は、周りに金や銀が付いているものは使わないで下さい。火花が出てしまいます。
・漆塗りの器も使わないで下さい。
・膜や殻のあるものはそのまま加熱しない。
・飲み物などを加熱しすぎない。
・器を取り出す時、ラップを外すときも熱くなっていますので注意して下さい。
7月28日（金）放送

投稿者: love 日時: 16:36 | パーマリンク

【はなまる流！焼き餃子】
＜材料＞（4人分）
豚ひき肉・・・200g
タマネギ・・・1/4個
ニラ・・・1/3束
キャベツ・・・1/4個
ショウガ・・・1/2片
塩・・・小さじ1/2
酒・・・大さじ1
オイスターソース・・・小さじ2
しょう油・・・大さじ1
ゴマ油・・・大さじ1
皮（大判）・・・40枚

＜作り方＞
キャベツはラップして、600Wのレンジで3分加熱する。粗熱が取れたら、表面や葉の内側の水気をキッチンペーパーでふき取って、粗くみじん切りにする。
ニラもみじん切りにし、ショウガはすりおろす。
タマネギはかなり細かいみじん切りにする。
※甘みがあって加熱するとジューシーになる。

ひき肉にタマネギ、ショウガ、塩、オイスターソース、酒、しょう油、ゴマ油の順で入れ、粘りが出るまでよく練る。

さらにニラ、キャベツを入れ、今度は軽く混ぜたらタネは完成！

皮に1.5cmくらい縁を残してタネをのせ、水を塗って半分におり合わせる。
（最初に真ん中を合わせ、ひだをつけるように包んでいく）

火をかける前にフライパンへ油（小さじ1）をひいて餃子をのせ、100ccの水をかける。
強火にかけてふたをし、沸騰してから3分間蒸し焼きにする。
3分経ったらゴマ油（小さじ1くらい）を餃子の上からかけ、再びふたをして、強火のまま1分焼いたらでき上がり！

はなまる流！焼きギョーザの極意
【ジューシーの極意】
・キャベツをレンジにかけて粗めのみじん切り
・タマネギは細かいみじん切りで甘さとジューシー感
・豚ひき肉は調味料、タマネギ、ショウガを加えてひたすら練る
【パリッと焼きの極意】
・フライパンに油をしいてギョーザを並べ、水（100cc）を入れて強火
・フタをして沸騰したら3分蒸し焼き
・ゴマ油をかけて再びフタをして強火で1分

投稿者: love 日時: 16:33 | パーマリンク

7月26日（水）放送

ゴーヤーの健康効果
ビタミンC・・・疲労回復・美肌効果
モモルデシン・・・食欲増進効果
チャランチン・・・血糖値やコレステロール値を低下

【ゴーヤーチャンプル】
＜材料＞（4人分）
ゴーヤー・・・1本
豚バラ肉・・・50g
厚揚げ・・・1/2丁
卵・・・1個
サラダ油・・・大さじ2
カツオだしの素・・・小さじ2
昆布茶・・・小さじ1
塩・・・少々
コショウ・・・少々
砂糖・・・少々
※材料に下処理用の塩は含まれていません。

＜作り方＞

ゴーヤーの両端は2cmほど切り落として縦半分にし、スプーンで種とわたをかきだし、薄切り（3mm位）にする。 ザルに入れて塩（小1）を全体になじませて5分ほどおき、水でさっと洗い流してキチンペーパーで水気をとっておく。（ゴーヤーの苦みを抑える下処理）

厚揚げに熱湯をかけて油抜きし、一口大に切っておく。
フライパンにサラダ油を熱し、弱火で豚バラ肉を炒める。焼き色がついたら厚揚げを入れる。

中火にしてゴーヤーを入れ炒め（食感が悪くなってしまうので長く火を通しすぎない）カツオだしの素、昆布茶、塩、コショウ、砂糖を入れて手早く炒める。

溶き卵をまわし入れ、強火で一気に混ぜ合わせたら出来上がり。

≪ゴーヤーが残ってしまった場合≫
まず中の種とわたを取りのぞき、湿らせたキチンペーパーなどで包み、保存袋に入れ、冷蔵庫に入れれば1週間程度日持ちします。

【ゴーヤーの甘酢漬け】
＜材料＞（4人分）
ゴーヤー・・・1本
水・・・2カップ
砂糖・・・大さじ6
米酢・・・1/2カップ
※材料に下処理用の塩は含まれていません。

＜作り方＞
ゴーヤーの両端は2cmほど切り落として縦半分にし、スプーンで種とわたをかきだし、薄切り（3mm位）にする。 ザルに入れて塩（小1）を全体になじませて5分ほどおき、水でさっと洗い流してキチンペーパーで水気をとっておく。（ゴーヤーの苦みを抑える下処理）
鍋に水を沸騰させて砂糖を溶かす。完全に冷めたら米酢をあわせる。
下処理したゴーヤーを2.の甘酢に漬けこみ、ラップをして冷蔵庫で一晩おいたら出来上がり。

苦みの少ないこんなゴーヤーを発見。

★銀座わしたショップ

白いゴーヤーがありました。これがほとんど苦みのないゴーヤー、サラダゴーヤーと呼ばれているんです。 普通のゴーヤーと比べると、色の違いは歴然。さて、お味の方は・・・

（赤荻アナウンサー）
「噛むとちょっとずつじんわりと苦みがきますけれど、普通のゴーヤーを生で食べたということを考えたら全然違いますね。」

投稿者: love 日時: 16:23 | パーマリンク

7月25日（火）放送

ゆで卵の作り方
1．卵を室温に戻し水からゆでる
2．沸騰するまで強火、沸騰したら中火で10分間
3．たっぷりの水につけて冷ます。

半熟卵の作り方
室温に戻した卵を沸騰したお湯からゆでる
・黄身がとろとろの半熟6分
・黄身が流れない程度の半熟7分

温泉卵を簡単に作る方法は、カップめんの空き容器（スチロールで出来ているもの）に常温に戻した卵入れて、そこに熱湯を注ぎます。
皿などで蓋をして30分置くと温泉卵が出来ます。

水からゆでる野菜
・ダイコン・ニンジン・レンコン・ジャガイモ　など
地上に出来ますがかたいので
・トウモロコシ・カボチャ

お湯からゆでる野菜
アスパラガス・枝豆・ホウレンソウ・キャベツ　など

パスタ三原則
・湯は最低パスタの10倍
・塩は湯の1％
・ゆで時間は表示よりも1分少なく

投稿者: love 日時: 16:16 | パーマリンク

7月24日（月）放送

【ちくわでチンジャオロース】（1人前51円）
＜材料＞（4人分）
ちくわ・・・5本
しょうが（千切り）・・・1片
タケノコ（水煮・細切り）・・・75g
ピーマン（細切り）・・・2個
ゴマ油・・・小さじ1/2
片栗粉・・・大さじ2
長ネギ（千切り）・・・5g
【合わせ調味料】
オイスターソース・・・大さじ1/2
しょう油・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1/2
酒・・・大さじ1
鶏ガラスープ（顆粒）・・・小さじ1/2

＜作り方＞

ちくわは上側の部分に包丁を入れて切り開き、斜め細切りにする。

切ったちくわに片栗粉をまぶす。

タケノコ、ピーマンはさっと湯通しする。オイスターソース、しょう油、砂糖、鶏ガラスープ、酒を合わせて調味料を作っておく。
油を入れ熱したフライパンでちくわをさっと炒め（中火）、ちくわの香ばしい匂いがしてきたら、長ネギとショウガの千切りを入れる。
さらにタケノコ、ピーマンも加え全体を炒め合わせ、3.で作った調味料をまわしかけ手早く炒める。
仕上げに香り付けのゴマ油を加え、軽く混ぜあわせれば完成！

【ちくわでエビチリ】（1人前30円）
＜材料＞（4人分）
ちくわ・・・5本
豆板醤・・・小さじ1
長ネギ（みじん切り）・・・15g
酢・・・小さじ1
片栗粉・・・大さじ2
ショウガ・・・1片
ケチャップ・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ1/2
酒・・・小さじ1
黒コショウ・・・少々
ガラスープの素・・・小さじ1/2
水・・・150cc
水溶き片栗粉・・・大さじ1

＜作り方＞

ちくわは1本を4切れぐらいにちぎり、片栗粉をまぶしておく。

ケチャップ、砂糖、酒、黒コショウを合わせて調味料を作る。
中火でちくわを炒め、香ばしさが出てきたら長ネギとショウガのみじん切りを加えて更に炒める。そこに豆板醤を入れ焦がさず炒める。

2.で作った調味料、鶏ガラスープを加え、一煮立ちするまで中火で炒める。

水溶き片栗粉でとろみをつけ、酢を加え、完成！

家で作る場合に気をつけて頂きたいのが、ちくわ自体に味がついていますから、 いつものチンジャオロース、いつものエビチリよりも味は薄めでいいです。

投稿者: love 日時: 16:10 | パーマリンク

7月20日（木）放送

ウナギ屋から看板を頼まれた時、たまたま丑の日だったので、「土曜の丑の日はウナギ！」と書きました！！(平賀源内）
良質なたんぱく質と脂質、ビタミンB群が豊富
疲労回復、夏のスタミナ源として最適！！

老舗にきく！市販のウナギを美味しくする方法！
「（ウナギを）やわらかくするのが、ポイントですね。」

【ウナギ丼】
＜材料＞（1人分）
みりん・・・大さじ2
しょう油・・・大さじ1
砂糖・・・少々
付属のタレ・・・1袋
酒・・・大さじ2
市販のかば焼き　1尾

＜作り方＞

みりん、しょう油、市販のタレ、砂糖を混ぜて、タレを作る。
※丼ぶりにするにはタレの量が足りないので、作ります。

フライパンに酒大さじ1を入れ、沸騰してきたら、長焼きの切れを入れ、その上からまた酒大さじ1を加える。
＜ポイント＞
酒でウナギをやわらかくします。
火は弱火でフタをして、2～3回ひっくり返してまんべんなく酒をいきわたらせるようにする。
全体に照りがついたら、焼き上がり。
ご飯の上にお好みでタレをかけ、長焼きをのせて出来上がり。

投稿者: love 日時: 16:02 | パーマリンク