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ポイントは、お塩の３度使い
【枝豆の基本のゆで方】
＜材料＞
【下ごしらえ】
枝豆・・・300g
水・・・50cc
塩・・・大さじ1
【ゆで】
水・・・1リットル
塩・・・大さじ2
＜下ごしらえ＞
枝豆に軽く水をふりかけ、塩大さじ1をふり、こすりあわせて産毛をとる。
ポイント：塩で産毛をとることで口当たりがよく色鮮やかに。
★極意その一：塩で産毛をとるべし
水洗いをする。
＜ゆで＞
沸騰したお湯1リットルに塩大さじ2を入れ、枝豆を3～5分ゆでる。
ポイント：塩茹ですることで豆の旨み・甘みが出る
★極意その二：熱湯1リットルに大さじ2の塩
好みのゆで加減でザルにあげる。
空中に放り投げる様に大きく振り、粗熱をとる。
※決して水にはさらさないこと！
＜仕上げ＞
お好みで塩少々ふる。
★極意その三：最後の塩で枝豆の甘みを感じるべし
【枝豆ごはん】
＜材料＞（4人分）
ゆで枝豆（さやからとったもの）・・・100g
米・・・2合
塩・・・小さじ1
シラス・・・20g
水・・・400cc
＜作り方＞
米は洗い水気を切っておく。
シラスは熱湯をかけ、臭みをとっておく。
炊飯器の内釜に米と塩を入れ、水を入れて、よくかき混ぜる。
枝豆とシラスを入れ、炊き上げる。
炊き上がったら、ざっくりと混ぜ合わせ完成。
【豚肉とナスのショウガ炒め】
＜材料＞（4人分）
豚肉こま切れ・・・400g
ナス・・・1個
すりおろしたヒネショウガ・・・大さじ1
塩・・・小さじ1
鶏がらスープ・・・150cc
お酢・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1
コショウ・・・少々
千切りショウガ・・・1片
＜作り方＞
ナスを切っていきます。（乱切りでOKです）
しょうがを千切りに切ります。
ボールに豚肉を入れて、鶏がらスープを入れていきます。
続いて、お酢・塩・砂糖・コショウ・おろしショウガをいれ、30～40分冷蔵庫でよく馴染ませます。
フライパンで千切りにしたショウガを弱火で炒めます。
ショウガに火が通ったら、さきほどの豚肉を入れて炒めます。
（ここで豚肉をつけていただし汁は、捨てないで下さい。）
ここで一旦、豚肉をどけます。
豚肉をどけたフライパンに、ナスを入れます。
（このときにアクがでますので、とります。）
6）で残しておいただし汁をフライパンに入れます。
ナスがやわらかくなったところで、7）の豚肉を戻します。
【新ショウガのポン酢サラダ】
＜材料＞（4人分）
新ショウガ・・・4片
新タマネギ・・・1個
カイワレダイコン・・・適量
ポン酢しょう油・・・適量
かつお節・・・適量
＜作り方＞
よく洗った新ショウガを繊維に沿って縦に細かく切ります。
軽く水にさらして、すぐあげます。
※変色を防ぐためです。
皿に新タマネギ、新ショウガ、カイワレダイコンを盛り、ポン酢しょう油をかけ、かつお節をふれば完成です。
新ショウガの特徴
辛みが少なく生でもおいしい！！
＜新ショウガの下処理・ポイント＞
スポンジの硬い部分を使って、新ショウガの汚れた部分を洗えばOK！
続いてショウガを半分に切ったら、切ったその面を動かないように固定します。
「繊維に沿って切ると、シャキシャキ感が残りますね。」
ショウガの繊維に沿って縦に切ると、よりシャキシャキした食感が楽しめます。
【キムチ冷製パスタ】
＜材料＞（2人分）
パスタ・・・160g
キムチ・・・80g
りんご・・・1/2個
オリーブオイル・・・大さじ2
酢・・・大さじ2
キムチの漬け汁・・・大さじ3
オクラ・・・40g
温泉卵・・・2個
＜作り方＞
パスタは茹で、冷水で冷やしておく。
キムチは食べやすい大きさに、オクラは薄くスライスする。
リンゴは皮ごとすりおろす。
すりおろしたリンゴにオリーブオイル、お酢、キムチの漬け汁を加え良く混ぜる。
お皿にパスタを盛ったらソースをかけ、オクラ・温泉卵をトッピングしたら完成。
（管理栄養士：杉本恵子さん）
「食物繊維たっぷりのオクラにリンゴ、便通をよくするオリーブオイルが入りました。そして極めつけは、植物性乳酸菌たっぷりのキムチ、キムチも汁まで使いました。ですから腸内もキレイになるし、美肌効果抜群ですね！」
植物性乳酸菌効果的な摂取方法
Q：植物性乳酸菌の上手な摂り方はどうでしょう？
（
東京農業大学・農学博士：岡田早苗さん）
「植物性乳酸菌は60度以上に加熱されると死んでしまいます。死んだ植物性乳酸菌でも免疫復活効果、アレルギー抑制効果は期待出来ますけれども、整腸作用、抗酸化作用というものは死んでしまうと効果がなくなってしまいますので、できれば生きた状態での植物性乳酸菌を摂るというのがベターだと思います。」
そう、残念ながらみそ汁や豚キムチなどにしてしまうと、植物性乳酸菌が死んでしまうんです。
Q：食べるタイミングは？
「食べる時は夜でも朝でも、それはいつでもかまわないと思うんですけれども、空腹時は胃酸が強くなるため避け、食事中胃酸の濃度が下がっている時に食べるのがいちばん効果的だと思います。」
発酵食品に含まれているという植物性乳酸菌、具体的には何に含まれているのかこちらで聞いてみました。
（東京都立食品技術センター・農学博士：宮尾茂雄さん）
「味噌には植物性乳酸菌が含まれております。味噌は大豆を発酵してできる食品ですが、その製造工程におきまして、植物性乳酸菌が活躍するわけです。そのために味噌には乳酸菌が多くいるわけです。」
Q：では、同じく大豆を発酵させて造るしょう油は？
「しょう油には残念ながら乳酸菌は入っていません。製造過程では乳酸菌が発生しますが、最終的にろ過をして、加熱殺菌いたしますので、しょう油にはいないということになります。」
同様に日本酒も醸造段階では乳酸菌がいるんですが、製品になる際、加熱ろ過されるために、乳酸菌はなくなります。
Q：では、納豆。これは発酵食品の代表だと思うんですがいかがでしょうか？
「これも乳酸菌はいないですね。納豆は大豆に「納豆菌」を摂取して、「納豆菌」が発酵しているんです。ですから乳酸菌は納豆づくりには関係ないんです。ですから納豆には乳酸菌がいないんです。」
「漬け物には乳酸菌がたっぷり含まれています。しかしですね、全ての漬け物に乳酸菌がいるわけではないんです。」
植物性乳酸菌が含まれているのは、発酵食品に限られますので、発酵していない漬け物、例えば浅漬や調味液を使った漬け物には乳酸菌が含まれないんです。
Q：では、どんな漬物だったら乳酸菌が含まれているんですか？
「いわゆる酸味が出ているような漬物ですね。例えば京都のすぐき漬けとか、しば漬、1グラムあたり1億個以上の植物性乳酸菌が含まれているものもあります。」
また乳酸菌の数は若干少なくなりますが、ちゃんとぬか床で漬けた「ぬか漬け」やキャベツを発酵させたドイツの「サワークラウト」にも含まれるんだそうです。でもこれらはなかなか手に入りにくいですよね。
Q：漬物の中でも私達が手に入りやすいもので、かつ植物性乳酸菌がたくさん含まれているものは？
「それはキムチですね。」
韓国の代表的な漬物であるキムチ。確かにこれだったら手軽に手に入りますよね。
「キムチにも色々ありますが、少し酸味が出てきたキムチだと1グラム中1億個以上の植物性乳酸菌が入っています！」
なるほど、植物性乳酸菌を多く含む食品がわかりました。
Q：でも1日にどれくらい食べればいいのでしょうか？
「1度に大量の乳酸菌を摂取しても、しばらくすると体外に排出されてしまいます。1度に大量に食べるよりも、少量でも毎日食べる方が効果的です。」
「植物性乳酸菌は体に非常に有益なんです。なぜなら、免疫機能をあげたり、老化防止に有効なわけです。さらに女性特有の下腹部のポッコリ、これを改善することができるわけです。」
植物性乳酸菌の効果
☆免疫力のアップ！
☆老化防止！
☆便秘解消！
☆下腹ポッコリ解消！
Q：最近よく植物性乳酸菌って聞くんですけれども、なんでこんなに注目されているでしょうか？
「一言で言うと非常に生命力が強いということなんです。動物性乳酸菌はミルクの中にある乳糖という糖類のみを栄養源に増殖。植物性乳酸菌はブドウ糖、果糖、ショ糖、麦芽糖など様々な糖類を栄養源にできるので非常に生命力が強くなっているんです。植物性乳酸菌は、おなかの中に入っても胃酸に耐えて、生きたまま腸に到達する、そんな力が備わっています。」
植物性乳酸菌は、生命力が強いんです。でも乳酸菌が生きたまま腸に届くとどうして体にいいんでしょう？腸の先生に聞いてみると
（松生クリニック・医学博士：松生恒夫さん）
「腸には体内の免疫細胞のうちの約70％が集まっています。しかも、20歳を境にして免疫機能は落ちてくるんです。この落ちてしまった免疫機能を植物性乳酸菌で上げることができるわけです。」
「さらに、生きている乳酸菌には、整腸作用があるわけです。したがって、ガス腹とか便秘を改善させてあげることができるわけです。特に女性が気になる下腹部のポッコリも改善してくれるわけです。」
すでに味がきまっているので、とにかく、簡単です！
はなまるマーケット料理レシピ【塩昆布の白身魚煮付け】
＜材料：4人分＞
塩昆布・・・25g
キンメダイ・・・4枚（白身魚ならば何でもOK）
ショウガ・・・1片
酒・・・大さじ3
水・・・300cc
＜作り方＞
鍋に水、酒を入れ、強火で沸騰させる。魚は霜降りをし、下処理をする。
薄切りにしたショウガ、魚、塩昆布を入れ、落としぶたをし、8分煮る。
「卵かけご飯に塩昆布をかけるんです。昆布がしんなりと卵と混ざってやわらかくなるので、おいしいんですよ。」
はなまるマーケット料理レシピ【塩昆布の卵かけご飯】
＜材料：1人分＞
塩昆布・・・5g
卵・・・1個
ご飯・・・1膳分
＜作り方＞
卵かけご飯をつくり、その上に塩昆布をのせるだけ。
はなまるマーケット料理レシピ
【塩昆布とイカの和え物】
＜材料＞
塩昆布・・・適量
イカ ・・・適量
＜作り方＞
細く切ったイカに塩昆布を混ぜて出来上がり。
はなまるマーケット料理レシピ塩昆布入り冷やしうどん】
＜材料：2人分＞
塩昆布・・・15g
うどん（ゆで）・・・2玉
ツナ缶・・・小1缶（80g）
メカブ・・・50g（パックタイプ、タレが付いるときはタレごと入れる）
大根・・・200g
オクラ・・・6本
＜作り方＞
うどんは茹でて、冷水にとって冷やし、ザルにあげておく。
オクラはゆで、輪切りにする。大根おろしを作っておく。
ボールに汁を切ったツナ、メカブ、オクラ、塩昆布、大根おろし（汁ごと）入れ、混ぜ合わせる。
器にうどんを盛り、2）をのせる。
はなまるマーケット料理レシピ
【チキンとエリンギの塩昆布炒め】
＜材料：4人分＞
塩昆布・・・20g
鶏もも肉・・・250g
エリンギ・・・2本
アスパラ・・・5本
酒・・・大さじ1
サラダ油・・・適量
＜作り方＞
鶏肉はそぎ切り、酒、コショウをふっておく。エリンギは4cmの長さの短冊切り、アスパラは下の方をピーラーで皮をむき、斜めの薄切りにする。
フライパンに油を熱し、鶏肉をこんがり焼き、火が通ったら一旦器にとっておく。
エリンギ、アスパラを炒め、少ししんなりしたら2）を戻し入れ、酒大さじ1、塩昆布を加え、さらに炒める。
そこで美肌効果もダブルというスーパーシソオイルを使って、絶品レシピをご紹介！
◆カルパッチョ
＜材料＞
シソオイル・・・大さじ2
白身の刺身・・・100g
トマト・・・1個
塩・・・少々
コショウ・・・少々
＜作り方＞
1）平皿にスライスしたトマトと（今回は）アジの刺身を交互に盛り付けていきます。
2）盛り付けが完成したら、シソオイルを全体にまんべんなくスプーン4杯ほど回しかけます。最後に、塩・コショウで味を整えれば出来上がりです。
※冷蔵庫で冷やしておけば、シソの香りが魚に移ってさらにおいしい
シソパワーの源のベータカロテンをさらに効率よく摂るためには、あるパートナーが必要なんです。
（九段クリニック理事長：阿部博幸さん）
「ベータカロテンを効率よく摂るためには、油と合わせて摂るのが一番！」
美肌効果満点のベータカロテンは、油に溶ける性質なので、油と合わせて調理すると吸収が良くなるんです。ですから、シソを天ぷらにしたり、炒め物に入れるのは、理にかなった使い方。
シソの美肌効果を引き出すのは油ということで、愛ある料理人・枝元なほみさんがその極意を伝授。
「シソをオイルに漬けちゃおうと思うんです！シソオイルを使って色々な料理に使いまわしちゃいましょう！」
◆シソオイル
＜材料＞
シソ・・・20枚
オリーブ油・・・1/2カップ
塩・・・小さじ1/3
＜作り方＞
1）洗って水気をよく切ったシソは、細かくみじん切りにします。
2）空き瓶などに入れたら、塩をふってしんなりさせるのがポイント。油となじみやすくなります。
3）最後に、オリーブ油をひたひたになるように入れれば完成です。なじめば、いつでも使います。
※清潔に使用すれば、冷蔵庫で1ヶ月以上保存可能です。油なので、冷蔵保存すれば、白くなりますが、常温にしばらく置けば元に戻りますので大丈夫です。
日本一のシソの生産地、愛知県豊橋市で、生産者の食卓を直撃！
ごはんからデザートに至るまでシソづくし。刻んでたっぷりご飯にかけたり、包んで揚げたりと、実に豊富なバリエーション。なんとサンドイッチの具にもシソが挟んでありました。
「キュウリを使うと水が出てしまうんですが、シソだと出ないんですよ。」
（これは、ほんとに、そうです。大人の味になって、美味しいですよ。管理人談）
刻んだシソは、こんな食べ方も！
「味噌汁に入れます。」
「ネギの代わりに！」
「すごいですね。」
「健康にすごくいいです！若さも保てますよ！」
（私は、ソーメンだけでなく、そばにも入れます、ごまも一緒に。管理人談）
「シソジュースを作って毎日飲んでいるんです。常に冷蔵庫に入れてお茶代わりに飲んでます。」
◆シソジュース
＜材料：1リットル分＞
シソ・・・20枚
水・・・1リットル
砂糖・・・20g
酢・・・大さじ1
＜作り方＞
1）沸騰したお湯に、洗ったシソを入れて10分煮出します。
2）火を止めてシソを取り出し、そこへ砂糖とお酢を入れて、後は冷やせば出来上がりです。
※冷めてからペットボトルなどに移し、冷蔵庫に入れておけば、1週間くらいは保存が出来ます。
はなまるマーケット料理レシピ
◆シソの佃煮
＜材料＞
煮出した後のシソ・・・20枚
ゴマ油・・・適量
ちりめんじゃこ・・・30g
砂糖・・・大さじ1
しょう油・・・大さじ1/2
白ゴマ・・・適量
＜作り方＞
1）煮出した後のシソを細かく刻んで水気を絞り、ゴマ油をしいたフライパンにちりめんじゃこを加えて炒めます。
2）2分くらい炒めたら、砂糖・しょう油を入れて炒め、仕上げに白ゴマを絡めれば完成です。
今が旬のシソ。実はすごいパワーを秘めているんです。
（九段クリニック理事長・医学博士：阿部博幸さん）
「シソは料理の方では脇役ですけれども、健康素材としては最高ですね。ベータカロテンの量は野菜の中で最強ですね。抗酸化作用が非常に強いということでアンチエイジングに最良のものだと言えますね。」
さらに紫外線が強いこれからの季節は、お肌を守りたい女性の強い味方になるんです。
美肌のもとでもあるシソには、梅雨の時期から夏にかけてさらにうれしいこんな効果も！
（九段クリニック理事長：阿部博幸さん）
「シソの香り成分ペリルアルデヒドは、非常に殺菌力が強いので夏場の食中毒の予防に非常に良いと思います。食欲増進効果がありますので、夏バテには不可欠と言っていいでしょうね。」
はなまるマーケット料理レシピ
美肌によいしそ料理レシピがあります。↑クリックしてください。
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